凉菜做得好不好，全看酱汁调的秒不秒，大家好，我是铁蛋，今天给大家带来的是五种凉菜凉拌菜的酱汁调制教学，很实用的干货哦！希望给大家带来抛砖引玉的效果，接下来，跟着铁蛋我们一起来看看吧！
泡椒花甲
首先，我们将买回来的花甲倒入清水中，然后放入适当的盐，让花甲在清水中静止半日吐沙，然后将其放入开水中，烫至花甲螺的螺壳完全打开之后，将花甲螺捞出放入碗中，记得把汤底留下，接下来我们给它配个灵魂酱汁。
向锅中倒入油，放入青藤椒炝香！然后倒入蛤蜊汤和泡椒，之后再加入3g的糖和6g的盐，一勺白醋，一大勺生抽，用勺子搅拌一下，就可以出锅了，最后再向汤中加入切好的红色的小米椒和绿色的线椒，配上3片柠檬，搅拌均匀，料汁就做好了！
将做好的料汁淋入蛤蜊碗里，这样一道美味的泡椒花甲就制作完成了！
橘子腌虾
首先我们先将洋葱切片（切得时候小心辣眼睛哦），将切好的洋葱泡入水中去除辛辣，准备好鲜虾肉，去掉虾线，然后我们将其泡入冰水中，虾肉在冰后会变得更加的Q弹哦！把洋葱滤水，倒入冰好的虾中，撒上适量的黑胡椒。
接下来，我们准备一个柠檬、一个百香果、一个西红柿还有一个橙子，将西红柿切丁，取出百香果的果肉，将橙子和柠檬榨汁各15克，将它们混合在一起，加入8g盐、15g糖、15g的橄榄油、5g的番茄酱和3g的芥末，混合搅拌后，酱汁就做完了！
赶快用它来做一道美味的凉拌鲜虾吧，最后为了让这道菜变得更加完美，我们给它撒上橙子的皮屑，和香菜作为装饰，这样一道完美的橘子腌虾就制作完成了！
麻酱鸡丝
一道丰盛的凉菜宴，肉当然是不能少的，首先我们准备好一块鸡胸肉，放入锅中加入水和几片姜片，再倒入适量的料酒，煮至10分钟后捞出，接下来就是个需要耐心的活了，我们需要将把鸡胸肉用手撕成细丝，这样这道麻将鸡丝才有灵魂！
接下来，我们准备好黄瓜、胡萝卜还有木耳，将它们统统切成细丝，放入刚才撕好的鸡胸肉中。准备一个碗，倒入芝麻酱，再加一勺芝麻油和10g的辣油，然后放入8g的糖、5g的香醋和25g生抽，然后继续搅拌。
最后将酱汁淋入鸡丝中，撒上芝麻，一道凉拌麻辣鸡丝就完成了！
手撕茄子
第一步，准备3，4个茄子，将其切段，放入蒸锅中隔水蒸煮10分钟，接下来我们可以将蒸好的茄子放在风扇前，借个凉！等到变凉后，用手将其撕开。
然后我们给它配个万能蒜泥汁，首先向碗中放入两勺蒜泥、两勺生抽20g香醋、10g耗油、2g糖、两勺矿泉水、一勺油泼辣子、一勺香油还有小米椒圈，搅拌后将其倒入茄子上，我们的第四道手撕茄子就做完了！
凉拌海蜇
这是我们的最后一道菜，海蜇要提前浸泡一天，我们在做时只要将其中水倒干净，然后用清水洗净将其切片。
这道凉拌海蜇的酱汁怎么做呢？我们准备3勺生抽，4勺陈醋，3勺糖还有小半勺麻油，再放入香菜段和小米椒搅拌就完成了。
把酱汁倒在海蜇上，有没有感觉很可口呢！赶快趁没有人注意，偷吃一块吧！
好了，这桌美味的夏日凉菜宴就简简单单的做好了，我们再给它配上几杯冰镇啤酒，赶快叫上亲朋好友，和他们一起品尝这夏日最美好的时光吧！
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