长沙人对于米粉，有着谜一般的迷恋。
每次出差，只要超过3天，早餐时必定会听到同行人说起长沙的米粉，那种口气，仿佛说的不是一种食物，而是多年未见、无比怀念的老友甚至恋人。
南方很多地方都有米粉，最有名的自然是桂林米粉，就连湖南，除了长沙米粉之外，常德牛肉粉、衡阳鱼粉也都颇有些名气。但其他地方的米粉虽然有粗细之分，但都是圆的，唯独长沙米粉是扁的。不过现在长沙街头的米粉店里，扁粉圆粉都有，点餐时需要说明自己点的是圆粉还是扁粉。便除长株潭之外，扁粉便很少见了，这也许与扁粉不易储存有关吧？清早制好的米粉，必须当天煮完，冰箱里冷藏过的米粉煮出来易碎，冷冻过再解冻煮出来的米粉虽然不易碎，但口感到底还是大打折扣了。
长沙米粉常见的做法有汤粉、炒粉。汤粉的汤是骨头汤，菜码品种繁多，但基本都跑不出猪肉、牛肉及其内脏，讲究一点的还有炒码粉，也就是现炒菜码，价格会贵一点，等待的时间也比较长，味道自然也更胜一筹。
每位长沙人都能说出几家自己特别喜欢的米粉店。
已经定居上海近十年、口味早已上海化的表妹，每次回长沙，都要去树木岭立交桥下的一家米粉店去吃上一碗米粉，回上海时，也从不会忘记带上几斤新鲜米粉。她的小儿子虽然只在长沙生活了几年，但每次说起好吃的食物时，长沙米粉总是排在第一。去年腊月廿八，表妹还特地带着小儿子，从望城开车半个多小时到解放路的甘长顺吃一碗米粉。
刚来长沙的时候，住在井湾子中建五局一公司大院里。五局职工里贵州人很多，没有工作的家属便开早餐店，摆卤菜摊子，做出的米粉自然也是偏贵州口味——肉码里都会有花椒和事先用油炸过的干红椒，端上桌前老板还会舀半勺炸得酥香的黄豆。热气腾腾的一大碗，飘着肉香的骨头汤、白色的米粉、翠绿的葱花和香菜末、金黄的豆子、红色的辣椒，再加上肉丝或牛肉块、剁得细细的蒜茸、老板自制的酸萝卜泡包菜，不用动筷子，光是颜色和香气，就已经很诱人了。所以，搬出一公司大院后，便是时不时会回去吃一碗米粉。粉店的老板已经从父母换成了儿子媳妇，原来的贵州味道也没有那么浓了，但仍然觉得那是我吃过的最好吃的米粉。
长沙街头粉店很多，尤其是住宅集中的地段，几乎每隔几个门店就会有一家粉店。但在长沙开粉店的以常德、湘乡人居多。常德人开的粉店多数是常德口味，重油重辣，湘乡人开的粉店，从汤到菜码老相对就清淡得多。有着一半湘乡血统又身为湘乡媳妇的我，自然是更偏爱湘乡人做的米粉一些。小区附近有一家湘乡人开的米粉店，老板永远是一脸喜气，老板娘却严肃得难得一笑，但下出来的米粉却是难得地鲜美。
米粉起源很早。一说起源于秦灭六国时期，北方士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，就将米磨成粉做成面条的形状，以缓解思乡之情；一说起源于五胡乱华时期，北方民众避居南方，因思念家乡，便用大米磨粉做成类似面条的食品。奇怪的是，米粉起源虽然很早，但却没有留下过关于米粉的诗文，也许是与中国古代南方属于蛮荒之地，经济文化都不发达有关吧？
根据传说，米粉是北方人思乡的产物，那么，做为长沙人，念念不忘于一碗飘着肉香、泛着油光、撒着碧青的葱花和鲜红的剁辣椒的长沙米粉，自然也是正常的了。
尤其是在通宵加班后，清早跑到米粉店里，点一碗米粉，满店暖暖的诱人的香气，真能叫人马上满血复活——只不过，今天老板娘端过来的是一碗衡阳鱼粉。
