秋末冬初，人们备好了白菜，大葱，淹制了酸菜。记得小时候，到了后菜上市的季节，家家开始购买大白菜，一车车白菜各自拉回家。200斤，300斤，人口多的要买500斤。然后放在自家院落里晾晒，翻着个晒。然后用菜刀削去白菜大帮，留下的白嫰的菜心，白色的帮，嫩绿的叶，烧一锅开水，把每一颗白菜烫一下，俗称叽白菜。然后，在外面放上大饭桌，把叽好的白菜整齐地摆放在桌上，继续控水晾晒。几个小时以后，开始进行淹制酸菜阶段，把大缸刷干净了，大缸太大，需要放倒刷洗里面，然后再搬起来，把缸挪到一个合适的地方，过去那酸菜缸都放在人们居住的暖房里，以免冬天的寒冷把酸菜冻结。然后就把白菜一颗一颗往里面摆放。放两到三层白菜，撒一把盐，再放几层，再撒一把。还要在白菜上铺上布袋或者麻袋，上去人把缸里的酸菜踩实。最后，家家都备一块大石头，压在酸菜缸上面。这样淹制酸菜的过程就结束了。大约一个多月的时间酸菜淹制好了。酸菜可以切丝，剁馅。酸菜心可以当零食，吃起来也挺解馋。一大缸酸菜，一直能吃到第二年开春，不过清明节一过，酸菜就不好吃了。有的人家酸菜吃不了，就会送亲戚朋友，你一颗，他一颗，礼轻情意重，那时候的人们就是这样的交往。