定州人爱吃猪肉，也擅做猪肉，对于猪肉的吃法，他们有着千种花样。煎、炒、烹、炸？那是外地人的吃法，在定州，这种常规吃法可就太不定州了。

定州人怎么吃猪肉呢？

把瘦猪肉切成碎块，调上作料，加上山药淀粉和开水，搅成一大盆粘稠的糊糊，不要太干，也不要太湿，然后灌进胳膊粗的布袋子里，扎紧布袋口，接下来就扔进大锅里煮吧，白色的布袋子沾染上汤汁，变成浅浅的棕黄色，在锅里上下翻腾，像极了游龙戏水，煮上半个小时，粘稠的糊糊受了热气定了型，就硬气起来了，把它从布袋子里解救出来，嚯！好一根胳膊粗的大肉肠，热腾腾的冒着热气，香味飘得满屋都是，怎么看怎么喜人，怎么闻怎么馋人，切上一块扔嘴里，香！脆！韧！吃一块就停不下来。

这东西最适合刚出锅的时候吃，趁着还没凉透，呼哧呼哧的吃上一大块，在寒风料峭的冬天里是一种莫大的享受。定州有几家肉食店，街上也有卖肉食的流动小车，想吃的时候随手就能买上，只是口味上各有不同，正宗的焖子出锅以后还要用松柏锯末熏上一阵子。到了出锅的时候，焖子店外就飘荡着浓浓的肉香味，有焖子的香味，手掰肠的香味，各种熟猪肉的香味，还有松柏木的香味，不同的香气交织在定州的上空。如果味道是有颜色的，你一定能看到它们欢快地飞来飞去，调皮地飞进街上每一个人的鼻子里。

从什么时候，定州人开始喜欢上这个味道的呢？

小小的定州，古城破败，经济落后，生活节奏缓慢，在日复一日的肉香味中，我们向前追溯。时间来到1093年，宋哲宗终于熬到祖母高氏寿终正寝，开始亲政。从小重拜父亲的哲宗，在没了祖母的压制后，雷霆万钧般的出手了，他扶持新党，恢复王安石新法，在新党和旧党之间找到了一个微妙的平衡，使得新旧两党出现了神奇的和谐局面。

但这个时候，总有一个讨厌的声音在他耳边反对他引以为傲的新政，这人还是他的老师——著名的大文豪苏轼，打不得骂不得，烦人的很。他想：你个苏轼，怎么总跟朕对着干呢？总有一天朕要收拾你！

苏轼在圣前待了那么久倒也不傻，自己的谏言毫无回应还受到了冷落，他知道再不滚得远远的，这颗脑袋也许就要保不住了，于是赶紧自请调任。这正好中了哲宗的下怀，哲宗喜不自禁，一脚把苏轼踢到了北方军防重镇，你和辽人玩去吧，朕眼不见心不烦。

于是苏轼收拾包袱，携家带口的来到了定州，谁知道就恰好赶上了定州的大饥荒，这下子还真没功夫去管什么新旧党争了，先救百姓吧。

苏轼一面向皇帝写奏折要款救济百姓，一面亲自率人带粮食和肉等深入到各村赈济灾民。没受过饥荒的他，还觉得饥荒里的百姓照样有吃肉补充营养的需求，所以每到一地，他便为灾民煮粥煮肉，时间久了，他也觉得力不从心，上哪找那么多肉呢？人家官僚乡绅家里有肉也不是给你苏轼做善事的。

苏轼也有过不给灾民吃肉的想法，可是这个念头刚出来就被他掐灭了，嗜肉如命的苏轼完全不能理解有人竟然可以不吃肉。

既然不能不吃，那就缩小肉量吧，不能让百姓都吃到肉，喝点肉汤总是可以的吧，他命人用肉汤放稍许碎肉，再放进当地棱子面，熬制成块状，然后切块分给灾民。一大锅的棱子面块只有点点的肉碎，但肉香味却扑鼻香浓，灾民们吃的香，竟然也没有人向他抱怨，苏轼惊讶之余也不得不佩服自己，于是大肆推广这种赈灾方式。

谁想灾情过后，定州的百姓竟没吃腻，还念念不忘这股味道，于是家家户户做起了这种食物。由于制作方法简单，每家每户做的口味也不尽相同，发展到后来，家家户户都有自己的秘方，甚至还有人做起了小买卖，制作方法也一代代流传下来。后来，当地人称这食品为"焖子"。

名字定了下来，味道也传了下来。从那一年开始，定州的街道上就始终飘荡这一股淡淡的焖子香气，直到如今。

如果你来定州，除了参观定州开元塔和文庙贡院，也不要忘记品尝一下定州人气最旺的焖子。

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