这几年精酿啤酒，在国内很火热。

有时在餐厅、在酒吧，我们会遇到一些精酿啤酒。

这种精酿啤酒，跟常见的啤酒不太一样，比如，雪花啤酒、青岛啤酒、百威英博，这些所谓的工业啤酒。

精酿啤酒，它给人的印象是，特别另类。

标签、图案，要不是花里花哨的，要不就是有重金属音乐范儿，再要不就是“有动物出没”。

名字呢，也是怪怪的。

什么拳击猫、高大师、酿酒狗等，当然，还有好多是英文名字的，看了也记不住。

餐桌上，有些年轻人一说起喝啤酒，指名就要精酿啤酒。

酒吧里更是，酒单上的一连串精酿啤酒名字，你都不知道谁是谁？

我发现，有些问题，是好多人一直想问，但又不好意思问出来的，

“什么是精酿啤酒？”

“啤酒前面，为什么要加精酿两字？”

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什么是精酿

郑小獭我曾经问过好多人，包括一些啤酒行家、厂商，

“精酿啤酒的定义，具体是什么？”

有的说，啤酒不加大米、玉米等其他配料，用的是传统酿酒方法，就叫精酿啤酒。

也有人说，产量少、精耕细作的啤酒，“匠人之心”的啤酒，可以在啤酒前面冠上“精酿”。

当然，还有人说，香味复杂、口感浓郁的啤酒，才可以称得上是精酿啤酒。

于是，我又问，“那精酿啤酒，到底有没有一个准确的定义呢？”

大家都摇摇头。

后来，我查了好多资料。

还真发现，国内国外对精酿啤酒，没有一个特定的定义。

美国啤酒酿酒师协会，对于精酿倒是有一个解释：

每年产量少于600万桶的啤酒，独立酿造，大型啤酒厂最多只能占股份25%，用传统方式酿造，啤酒的风味来自于，传统酿造工艺或原料。

但怎么说呢？

这个定义，更像是针对于精酿啤酒厂，而非精酿啤酒。

这些解释，都无法让我们对精酿啤酒，有个准确意思的理解。

2

个性啤酒

不过，在我看来，精酿啤酒的意思，概括起来也简单。

它不就是一种个性啤酒嘛！

跟百威英博、青岛啤酒，这些工业化生产的啤酒相比，充满了个性色彩！

就好像高中时，我们会穿着同样的校服，去学校上课。

但班里也总会有一两个男生、女生，是不穿校服的，打扮地很有个性，穿着很有风格。

精酿啤酒，就是班里的这种“另类”同学。

所以，精酿啤酒打出的标语就是， “啤酒不是工业化的产品！”

瞧瞧，多有性格！

不过也是。

工业啤酒，这些流水线生产的啤酒，口味太单一化、工艺过于雷同。

哪有精酿啤酒有趣，包装多变、味道丰富、香气复杂、名字好玩、酿造多种。

反正，就是个性化十足！

3

花样多变的风味

很多朋友跟我抱怨过，“郑小獭，啤酒怎么都是一个味道的，而且，感觉越来越水了”。

其实，也正常呀！

你看外卖快餐，不都是一个口味的嘛，哪有私房菜、家里烧的菜好吃！

几十年来，啤酒行业不断“大鱼吃小鱼”，把很多地方特色啤酒都给“消灭”了。

取而代之的是，配方统一、口感统一，流水线量产的巨头品牌。

国际啤酒老大，百威英博，不就是典型例子嘛！

好比，我们除了打“滴滴快车”，还是只能打“滴滴”，别无选择呀！

直到这些年，精酿啤酒进入中国，仿佛天空中的雾霾被炸开，阳光直射而下，顿时，大地一片绚烂多彩。

精酿啤酒常会让人“脑洞大开”，或者，“大惊小怪”。

用我朋友的话来说，“天知道，啤酒原来还有这么多的风味！”

于是，我们一起掰着手指，数精酿啤酒有哪些个性化的味道。

先把啤酒典型的苦味，或者啤酒花味道，抛开不说。

喝世涛啤酒时，会有一股太妃糖味，或是咖啡味。

比利时艾格啤酒，有浓重的胡椒味儿。

有些德国小麦啤酒，尝着有香蕉味道。

烈性艾尔啤酒，还有红酒味儿。

比利时艾尔啤酒，会有阵阵玫瑰花味道。

还有好多呢！

反正，这是口味单一的工业啤酒，无法比拟的。

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典型的精酿啤酒

在我郑小獭心目中，一款典型的精酿啤酒，“长”得就像这样：

“砰”地一声开瓶后，瞬间就能闻到，浓郁显著的啤酒香气，丰富复杂，又充满独特的风情味。

闻着闻着，让人忍不住猜测，这香味的来源，这香气的相似物。

有些爱酒姑娘，还会开始陶醉在这些香气中，明明还没开喝就先醉了。

如果将刚打开的精酿啤酒，倒入酒杯中。

你会看到，迅雷不及掩耳间，一股绵密泡沫，就像蘑菇云似的，从杯底往上窜，溢出酒杯，倒流到桌上。

根本不像普通的工业啤酒，一转眼间，泡沫就消失不见了。

精酿啤酒的泡沫，基本上会持久在一分钟以上！

有时候，我跟朋友们会玩这样的游戏，猜泡沫持续不塌陷的时间，几个人趴在桌上，数时间，猜错了，就自罚一杯。

精酿啤酒的颜色，很少有工业啤酒般的淡黄色，大多数是深黄色、棕色，甚至还有黑色。

精酿圈内有句戏语，“一入精酿深似海，从此工啤是路人”。

喝惯了风情十足的精酿啤酒，再去喝寡淡乏味的工业啤酒，肯定让人意兴阑珊。

谁说不是呢！

精酿啤酒的味道，像是游玩在迪士尼游乐场，你永远不知道下一个节目，会给你什么样的惊喜。

而工业啤酒的滋味，跟幼儿园的那几个滑滑梯似的，翻来覆去，就这几种。

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精酿文化

精酿啤酒，英文是“Craft Beer”，还被翻译为，手工啤酒。

如果论历史，精酿啤酒的历史，远远早于工业啤酒。

古时候的欧洲人，就喜欢在家里自酿啤酒。

精酿啤酒，才是啤酒的前身。

但不管怎么样，当时的酿酒技术，还是酿酒设备，都不太过关，直到后来，进入工业时代，发明了一系列的酿酒机器。

工业啤酒的出现，让啤酒覆盖到了更多人群，也把啤酒辐射到全世界。

但工业啤酒有个缺陷，味道总是寡淡单一，让很多啤酒爱好者，不得不另寻他爱。

于是，在1960年代开始，自酿啤酒、手工啤酒，又在全世界范围，卷土重来。

这就好像，为什么现在更多的人喜欢上了喝手冲咖啡。

因为口味独特，有个性呀！

就连美国总统也喜欢精酿啤酒。

奥巴马以前在白宫时，还自己酿过精酿啤酒，叫白宫蜂蜜艾尔啤酒 White House Honey Ale。

在爱好者的热呼声中，他还公开了自己的酿酒配方。

所以，你说精酿啤酒的“精酿”，代表着什么意思？

我想，可以用一句曾经流行的广告语来说，“不走寻常路！”

人，就是要有个性！