玉米用河南方言叫做“包谷、棒子”，有些地区以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米对人体的健康较为有利。玉米面没有等级之分，只要粗细之别。玉米面可制造窝窝头、丝糕等。玉米面中的蛋白质不具有构成面筋弹性的才能，持气功能差，需与面粉掺和后方可制造各种发酵点心。
1. 玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发作赖皮病，所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食物；
2. 吃粗粮有益于健康，但应按人体所需的营养结构适量搭配食用；
3. 玉米片是新型的便利食物，所用原料是玉米细粉或粗粉，简直含有玉米面的悉数营养成分；
4. 玉米面性味甘平，含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的，后来发现他们食用的老玉米里含很多的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以未患高血压和动脉硬化。
