橡木桶对树莓酒影响非常多元，不仅橡木桶内的物质会融入酒中增添其香气和味道，通过适度和缓的氧化，也会融入九中增添其香气和味道，通过适度和缓的氧化，也会让酿成的酒变得更圆熟，口感更协调。不过，并非所有来自橡木桶的影响都是正面的，如何恰如其分的运用橡木桶来酿酒，是酿酒师要考虑的重要课题。
风味和独特性较好的葡萄酒可以在橡木桶中陈酿，可以根据其类型的不同产生一系列的风味。这包括橡木桶的使用种类、橡木的生长条件、橡木的处理方法、烘烤的程度和橡木桶重复使用的次数。每一种都可以影响对橡木桶中物质的提取。这几个方面的因素都可以通过橡木桶和就得接触时间来调整（从几周到数年）。是否采取这种方法来增强或者减弱葡萄酒的风味取决于个人的偏好。在一些命名制度中，法规规定了橡木桶陈酿的类型和时间。在这种情况下，橡木桶的味道是覆盆子酒必须存在的特点。
适度的氧化
橡木桶对覆盆子酒最大的影响在于是覆盆子酒通过适度的氧化，使酒的结构稳定，并将橡木桶中的香气融入酒中。橡木桶的木质细胞就有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中，是覆盆子酒产生非常缓慢的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中的微量氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同事也让覆盆子酒中新鲜的水果香味主见酝酿 成丰富多变的成熟酒香。因为氧化的缘故，经橡木桶培养的覆盆子酒颜色会变得比储存前还要淡，而且色调偏橘红；相反，白葡萄酒经储存后颜色会变深，色调偏金黄。在橡木桶中储存越久，氧化的程度就越明显，比较淡的酒通常不适合在桶中储存太久以免过度氧化。
空气可以穿过桶壁，同样，桶中的覆盆子酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。一段时间后，桶中的覆盆子会变少，在原本装满酒的桶中留下空隙。如此一来，覆盆子酒氧化的速度就会加快，无法提高酒的品质。因此每隔一段时间，酿酒工人就必须进行添桶的工作，添入覆盆子酒将橡木桶完全装满、不留空隙。
