尾牙在泉州人的心中，那便是过年的开始，“年”从尾牙开始，元宵结束，这一个月的时间都是在过年。
泉州自古多经商，从商者四海飘荡，一双大脚走四方，明里是自身的努力和各路朋友的相助，暗里只能仰仗土地公，泉州人务实，知道求神帮助最有效的就是找能管事的正德明神，于是土地公在泉州人的心目中那是地位很高的神。
泉州人说，土地公很好呼请，意思就是土地公很随性，不用太讲究。一月两次，初二、十六随意祭拜，土地公保佑你顺顺当当发大财，到了年底，自然得三牲五果六斋糕点粿盒等豪礼答谢。而这逼近年关的腊月十六，一年忙到头的生意也得停下来歇息了，于是便有了尾牙老板宴请伙计的筵席了。
尾牙宴最喜欢的三道菜，一是润饼菜，二是肉夹包，三是全鸡。
润饼菜，一张薄面皮，包上胡萝卜菜、海蛎煎、炒豆干、荷兰豆、炸米粉、海苔、芫荽、花生碎等，咬上一口，甜滋滋脆生生鲜香美味，那是迎春的味道。
肉夹包，在泉州又叫虎咬狮，虎咬草，刈包，泉州人的汉堡包，两层薄馒头夹一块煮得酥烂的大片三层肉，配上芫荽和花生碎，香喷喷、爆浆滑润，不是什么麦当劳肯德基可以比得上滴。
而全鸡，尾牙宴的重头戏，也是必出的菜。有个说法，鸡头向谁，谁便会被辞退，泉州老人言“吃尾牙、脸忧愁，吃头牙、捋胡须”，话有点悲催，世道艰难，活计不好做，这放在什么年代都一样。
不一样的是，如今的尾牙宴，那道全鸡，鸡头已经向天，谁也不朝向，省得劳资纠纷。而你的活计好与坏，公道自在人心，有劳动法悬挂头梁，员工不那么好辞，员工也不那么好当，大家都努力吧。
前几年的尾牙宴，许多暴发户老板争相炫富。尾牙老板请伙计，鲍鱼海参九节虾红膏蟳，马爹利人头马，喝得一个比一个嗨，伶仃大醉在尾牙比比皆是，大街上随便一抓就是一位大麻龟。搞得一到尾牙，公安局的警力都在街上抓麻龟抓闹事的了。有麻龟的地方就有打架，有打架就能见血，见血老板就得破财。所以从改革开放一夜暴富至今，不能说这些老板成熟了，有很大的因素是被麻龟员工吓怕了，所以现在的尾牙渐趋文明，就如我们，尾牙直接发红包，老板省事，员工拿钱回家和老婆孩子热炕头，挺好。
当然，尾牙也是许多公司开总结表彰大会的好时机，尾牙宴变成了文艺汇报演出，看着朝夕相处的同事，抹脂擦粉地在台上紧张得一直说错话，那也是一件乐事，如此一来等于一场团建，公司员工老板上上下下相处更融洽，然后喝着饮料、吃着自助餐、数着年终奖、拿着礼品，回家向内人兼财务总监汇报工作，这样是不是很温馨很和谐，相比胡吃海塞，是不是更体现一个企业的人文精神？
尾牙宴从生意人的做派一直蔓延到平民百姓家，早已不是商人的专利了，普通百姓到这一日，一样孝敬土地公，一样三牲五果六斋顶礼膜拜，一样晚上家人围在一起吃尾牙宴，毕竟经营一个家也是一门生意经。
人人都想过好日子，人人都想在过年的时候歇一歇，大年即将开幕，何不大伙一起热闹热闹？
哈哈，我叨逼叨了这么多，就是想问问大伙：尾牙宴开始了，今夜狂欢否？
