牛肉营养丰富， 富含蛋白质和氨基酸， 具有补中益气， 强健筋骨和暖胃的功效， 特别适合贫血面黄目眩的人食用。牛肉是好， 一般家庭也能隔三岔五买一次， 但是很多人都煮不好牛肉，炒出来的牛肉很多时候都是硬邦邦根本嚼不动咽不下。
之前我表嫂就是这样， 去她家里玩， 她还特意说昨晚炒了牛肉， 放了淀粉腌制牛肉还是嚼不动，她也是一脸无奈。其实，要把牛肉炒得又嫩又滑，可是有技巧的， 可不能随便一炒， 不然炒出来的牛肉百分百嚼不动。
首先在切牛肉的时候， 一定要切断牛肉的纹路，而不要顺着纹路切， 不然再好的牙齿也嚼不烂。其次是腌制， 对， 加淀粉可以把牛肉包裹住， 在炒的时候能让牛肉保持水分不流失，但是腌制的时候最好再加入一些蛋清， 它的作用都是能让牛肉变嫩。另外， 一定要把牛肉过油，就是锅里下油，要能浸泡过牛肉的油量，然后等油热之后再放入牛肉，化开烧至肉变色。最后，炒牛肉不要炒的时间过长了，不然肉也会老。
今天就用以上的方法来做一款爆好吃的豆豉苦瓜牛肉， 在这个酷热的夏天， 吃些苦瓜下下火最合适了。
豆豉苦瓜炒牛肉
食材：
牛肉200克，苦瓜1个，豆豉10克，生抽10克， 料酒10克，蚝油10克，老抽5克， 大蒜半个， 姜一块，15克淀粉，1个鸡蛋清，糖少许
步骤：
1. 大蒜切末， 姜切丝，牛肉切片。牛肉 加入10克淀粉， 10克料酒，1个鸡蛋清，抓匀腌制20分钟。
2. 苦瓜对半切开， 去瓢，切片， 如果想要吃带脆口感的， 可以切厚一些。
3. 豆豉用水清洗干净， 然后泡一下水， 可以去除部分咸味。
4. 锅里烧水至水开， 放入苦瓜焯水，目的是去除苦味。
5. 苦瓜捞出来， 放到一盘凉水泡一下，苦瓜的颜色会比较翠绿。
6. 热锅下油， 尽量多些油，倒入腌制好的牛肉， 迅速划开至牛肉变白， 捞出。
7. 再次热锅下油， 倒入泡过水的豆豉， 大蒜末， 姜丝小火爆香。
8. 转中火倒入凉瓜炒匀。
9. 下牛肉， 倒入10克生抽， 10克蚝油，糖少许， 老抽5克， 炒匀。
10. 用5克淀粉放入半碗水里拌匀做成水淀粉， 然后倒入锅里， 炒匀至汤汁变稠， 牛肉和苦瓜都均匀裹上汤汁， 就可以出锅了。
11. 牛肉很嫩滑， 小孩和老人都可以随便吃， 不怕牙不好嚼不动了。
小贴士：
1. 苦瓜一定要处理去除苦味，可以焯水，不焯水也可以在苦瓜里加入适量盐， 腌制一会至出水 倒掉水分再清洗干净。
2. 豆豉本身比较咸，就不需要额外加盐了。
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