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大家好，我是每天都有十万个为什么的阿树。
洋葱是我们日常饭桌上常吃的菜品，生的洋葱辛辣，而熟的洋葱甜美。为什么洋葱经过烹饪在味道上会有如此大的差异那？甚至切洋葱会刺激我们流泪那？
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实际上，洋葱散发出来的刺激性化学物质是它的一种防御技能，这种化学物质主要是可以防止在野外生长的洋葱被动物吃掉。
切洋葱为什么会流泪？
当你切洋葱的时候，将会切破成千上万个小细胞。洋葱细胞中许多不同的化学物质混合，就会产生一种漂浮在空气中的刺激性气体。
当气体进入你的眼睛后，神经系统会将这个信息传给大脑，大脑便指挥泪腺产生眼泪，冲掉刺激物。
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身边植物的防御方式
洋葱不是唯一拥有防御技能的植物，很多蔬菜都有其独特的防御技能，能让动物或人类受到刺激或产生中毒反应，比如辣椒。
印度魔鬼椒辣度可致人昏厥，图源网络
木薯
木薯有毒是因为它含有氰化物。在干旱状态下，木薯中的氰化物含量会更高。我们只有把它浸泡、烹饪后再食用才不会中毒。《甄嬛传》中温宜公主就发生过被喂木薯粉导致中毒的事件，利用的就是木薯的防御机制。
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生芸豆
生芸豆中含有一种毒蛋白——植物凝集素。使用生芸豆会引发腹泻等不良反应，因此我们要对它进行适当处理并经过高温烹饪后才能食用。
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蘑菇
随着雨季的来临又进入一年一度吃野生菌的好时节菌类进入上市高峰不少野生菌爱好者早就翘首以盼。
见手青，图源百度百科，侵删
但是近年来发生过不少误食剧毒蘑菇的事件，云南地区甚至爆火了一首歌谣“红伞伞、白杆杆，吃完一起躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山。”
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种子
苹果、杏子和李子是我们常吃的水果，但是这些水果的种子都含有一定的氰化物，一旦摄入过量的氰化物到一定限度就会致命。
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