春风过岸之时，也是芦笋上市之季。虽说时令之鲜最馋人，不过现在吃也不晚，这芦笋气质太过清新明丽，素淡的口感，让食用过它的小编念念不忘，尤其是它翠绿色泽，爽嫩的口感跟夏天也是很配的，今天小编就去菜市场拎了一把，回家给大家分享这道《扁豆鲜芦笋》。
芦笋种类也分好几种，我们今天说的是绿芦笋，它是我们最常见的种类，鲜嫩圆润的茎杆微微透着一点浅黄色，上面还有着一簇簇的含苞待放的嫩芽，像一只只还未开放的花枝。
如绿色毛笔似的芦笋，节节干茎虽看上去也十分笔挺精美，但却一直被看作是不太接地气的蔬菜，20世纪初它传入中国，最早被地中海沿岸的居民所食用，西餐菜肴中常见它的身影。它鲜嫩的笋尖柔嫩，味道清香，而它的主干又十分爽脆，嚼起来会有轻轻的脆响。芦笋虽不是“家常”时蔬，但它却可以脆嫩鲜美的口感，或清炒，或凉拌，或炖煮，食之满口清香，让人回味。
做这道菜时，芦笋肴轻削去皮，然后焯水，被水焯过的芦笋，看起来愈发鲜活明亮，青翠欲滴。焯水不仅仅是让色泽更加亮丽，更是为了去除芦笋里含的大量的草酸，不能长时间煮是因为营养成分会被破掉，这样做出来的芦笋爽口嫩滑，与它搭配的食材是扁豆，扁豆营养相当丰富，有化湿消暑功效，这时节吃它正合适，扁豆作蔬食，气清香而香醋串，两种绿色互相交融，清新淡雅的风味更凸显。
一般来说，脆爽滑嫩的芦笋与油、脂类很搭配，芦笋吸收了油脂的香气，味道浓郁了许多的同时，也可以增加卖相和食欲。当然，若是在健身和减脂的朋友们，还是建议白煮或者清蒸，也可以试试吃今天小编这种做法，青翠欲滴不油腻。
芦笋的口感爽脆，扁豆也别有风味，相映成盘，清新自然的嫩滑让这道菜吃着也很别致。短时间内即可完成烹调。所以说这个季节小编对它垂涎不是没有原因的。接下来我们把做法分享给大家。
准备好的所有材料：芦笋，扁豆，小葱，蒜，盐，味精，水淀粉，清水，食用油。
食材提前做下准备：芦笋用工具削去外面一层薄皮，然后洗净切成小段，扁豆择去筋丝洗净切斜片备用，小葱大蒜洗净，葱切段蒜切末。
下面我们来制作这道菜：
锅中烧开沸水放入切好的芦笋与扁豆焯熟捞出控水。
开小火，锅中加入少量食用油烧到三成放入小葱段煸出葱油，取出葱段，葱油放凉备用。
转大火然后锅中再次加入少量食用油，加热六成放入蒜末爆香。
接着加入少许清水，加入半勺盐，半勺味精入味。
放入焯好的芦笋与扁豆快速翻炒，加入一勺水淀粉勾芡。
最后淋入一勺葱油搅拌均匀。
关火起锅装盘就可以开吃了。
操作贴士：因为芦笋与扁豆已经焯熟，所以这道菜要大火快炒入味。
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