文丨露三娘
婶婶家的后山有两棵桃树，每年的6-7月份就能看到一个个硕硕的果实挂满枝头。
12岁的我与婶婶的女儿一起，总是在桃子还只有一点红时就忍不住要去偷来解馋。
没完全熟的桃子吃起来就好比啃石头般坚硬，刚好处于换牙时期的我们总是啃不动这桃子，但是我们依然急不可耐的等不到它完全成熟，也能把石头般的桃子磨进肚子里，只剩下一颗干净而长满纹路的核。
然后拿起石头将核敲碎，桃仁放进嘴里，苦涩味让我们又急忙吐掉。
那时候的婶婶看我们把她还没成熟的果子摘掉，心痛的追着我们整个村子跑。
现在想来，并不是桃子的味道吸引我们，更多的是爬树上摘桃子，敲桃核，被婶婶假声假气追赶的乐趣。
桃树并不高，我们很轻松就能爬上枝头，靠着细细的枝干玩着过家家。
这棵树是我家，那棵树是她家，我们相互是邻居，相互来回串门，还有开门邀请，相互赠送自己的桃子作为礼物，客人来了我还要在我家（桃树上）假装起油锅，烧一桌好菜来宴请客人。
玩腻了这个游戏我们又开始比拼看谁能有胆量爬上最高处，看谁有胆量站在最细的枝干上。
那时候爬过很多树，枇杷树，梨树，枣树，松树等，有些树很高，很直，但是越有挑战性的树越能勾起我俩攀爬的欲望。
我们享受登至树顶的喜悦与成就感，爬到树冠之间，慵懒的坐卧在树上，仰望湛蓝天空，聆听着鸟儿的欢畅，俯视这小小的村落。
我们从不畏惧攀高，我们也很幸运从未掉落过。
当看到Alice Mitzy在网上分享的这款桃子蛋糕时，画面将我拉到了那个无忧无虑，无知无畏的年代。
所以当即决定去尝试着做这款色泽艳丽，芳香诱人的桃子蛋糕。
成熟的桃子，丰满而又粉嘟嘟，散发着沁人的香气，嫩的一掐就能留出水来。
桃子形状的蛋糕品尝起来也一样松软香甜，搭配中间的芝士夹馅，更加丰富了柔软湿滑的口感。
这么好的东西忍不住总要分享出来，我在制作的同时还拍了一些步骤图供参考。
那么我们就撸起袖子一起开始吧：
首先先做小馒头形状的蛋糕。
1，
按图称好原料备用，黄油隔水融化。
将鸡蛋放入大碗打散，依次加入糖粉，牛奶，融化的黄油。
每加一个步骤都要充分搅拌好，再逐步加入第二样，第三样材料。
2，
面粉，泡打粉一同筛入上面混合的液体中。
用刮刀充分的混匀。（也可以用手混匀，不过这个面糊湿性很强，可能会非常粘手）
3，
盖上保鲜膜，在室温下醒发20分钟。
醒发好之后放入冰箱冷藏30分钟-1小时。（这个时间可以将夹馅做好放冰箱冷藏备用）
（冷藏的目的是改善面团的湿性，以至于搓小圆球的时候不会粘手）
4，
冰箱里取出面团，并用电子称平均分成24等分，差不多每份是23克。
将每份揉成一个个小圆面团。(面团的表面一定要揉光滑，以减少表面开裂的现象）。
每个小圆面放在烤盘上时，稍微往下按一下，让底部是平的。
（面团与面团之间需要留出一定的间隔距离，因为烤的时候会膨胀）
烤箱预热175度，烤盘放入烤箱中层，烤制15分钟左右。
（判断是否烤好，只要翻起一个小蛋糕，见底部金黄即可）
5，
烤好的半圆蛋糕冷却一会，在还没完全凉透的时候用小刀或者勺子柄在底部挖个洞。
（挖的时候在每个小蛋糕的内部适当松解一下，以便于填充夹馅的时候，夹馅能渗透整个蛋糕但不可太过用力，防止破裂）
烤好的时候表面会有适当的开裂属正常，如果没开裂那是完美了。
注意：一定要在蛋糕还没完全凉透的时候挖个浅浅的凹洞，因为等完全凉透后它的底部就会变硬，再来开凿破洞就比较难了。
开始制作夹馅部分，按图称好原料。
（夹馅里加入了奶油，所以做好的质地会比较柔软，不方面固定，最好提前做好，冷藏后它的质地会更好定型）
首先奶油奶酪隔水融化，搅拌至顺滑，放凉。
奶油加入砂糖打至8成发，如图所示。
将打好的奶油分3次加入已经冷却的奶油奶酪中，搅拌均匀。
刨入柠檬皮屑混合（没有的话也可不加，柠檬皮只可取最表层的那层黄色，不可取白色的部分，否则吃起来会苦）
夹馅做好之后冷藏30分钟-1小时。
用裱花袋放入小圆口裱花嘴，将夹馅进行一个个的填充。
填充好之后找每个相似大小的进行组装。
表面的红色可以用一点红色素兑少许水调成理想的玫粉色刷于表面。
（若是不习惯用色素的，可以用树莓果酱或草莓果酱代替）
刷好颜色后，在白糖碗里滚一下，让表面粘满白糖。
全部完成后，取薄荷叶来装饰桃子。
完成啦，刚做好的桃子蛋糕口感篇硬，建议冰箱冷藏一晚，让夹馅与蛋糕组织充分融合，组织变得湿润后，口感会更松软。
接下来慢慢享用吧。
