从小在北方农村长大，还记得小时候养的几只大鹅，草食为主，会下蛋，能看家护院，后来再没养过。饲养家禽以鸡鸭为主，养鹅的毕竟是少数，集市上，餐馆里，超市中很少看到卖鹅肉的，即便我辗转到了成都，也很少见到鹅肉，真奇怪。
查了一些资料，发现中国是世界第一养鹅大国，存栏量和出栏量都占世界90%以上，本身也好养活，草食为主，抗病能力强，经济价值也不错。现在鹅蛋单枚市场价6元以上，鹅肉也几十块钱一斤，一些专业养殖鹅的农场主认为市场行情可观。我们在市场上却很少见到鹅肉，莫非太贵了？或者养鹅的投入产出比较低？或鹅肉本身不好吃？
继续研究我们发现，关于鹅肉的做法，以广东粤菜中的烧鹅为主，还有一些家常做法，鹅头、鹅掌、鹅肠、鹅肉、鹅蛋，基本全身都可以食用。我小时候经常吃鹅蛋，味道还可以，从营养成分看，鹅蛋蛋白质少，脂肪含量高，营养丰富。鹅肉蛋白质含量高于牛肉、羊肉，不饱和脂肪酸含量高，食用对健康大有裨益，应该是好东西才对！
从地域消费习惯来看，淮河流域以南、京广线以东的地区是鹅肉消费较多的区域，其中，江苏、上海多一些，广东、香港也是鹅肉消费量很大的地区，浙江的大部、安徽的长江沿岸地区、江西、湖南、湖北的部分地区，广西、云南、海南、贵州只有大中城市有一定量的鹅肉消费；四川虽是养鹅大省，只是热衷于鹅肠等内脏的消费，重庆的消费量亦有限；其他广大地区，特别是山东、河南、黑龙江、吉林、辽宁等地区的养鹅业虽然快速发展，但鹅肉消费量极少。
近年来，鹅肉消费区域呈现由南向北转移的趋势，但发展缓慢。首先是消费观念的制约，无论历史因素还是生活习惯，人们更多食用鸡鸭鱼肉，鹅的养殖较少，以鹅为素材创作的食谱也比较少。二是宣传不到位，人们对鹅肉的营养价值了解较少，鹅肉产品缺少知名品牌，制约了鹅肉消费热情。三是价格偏高，比鸡鸭鱼高出很多，人们更偏向选择替代品。
不仅中国，研究国外食谱，以法国的鹅肝最为出名，其它以鹅命名的菜肴也不多见。南北方都很常见的大鹅，却很少有人吃到，看来有必要去亲口尝尝，这些常见而容易忽略的美味或许还有很多，我们慢慢发掘。
