行茶基本礼仪：鞠躬礼，眯目礼「点头微笑」。巡茶礼，奉茶礼，伸掌礼，扣手礼，寓意礼。
行茶过程中，要坐姿端正，落落大方。双腿并拢，双手叠放在膝盖上，或者放在茶桌上。男士可以两腿分开，双手握空拳分别放于两膝或者茶桌上，不用叠放。
注水时，可以看茶叶情况定点注水，或沿边细水漫流注水，或悬壶高冲茶叶，一定要视茶叶情况注水，不能千篇一律，一概而论。这个会在以后六大茶类的品鉴中一一讲到。
昨天讲了桐木关的正山小种的起源，分类，以及冲泡方式。
正山小种按照采摘标准可以分为金骏眉「单芽头」，小赤干「一芽一叶」大赤干「一芽两叶」老枞「100年以上的老树上采摘」
金骏眉芽叶细嫩，冲泡要用85到95度的水冲泡，小赤干，大赤干要用95度以上水冲泡。老枞可以用100度的水冲泡。
