你好，我是刘平，欢迎来到我的《手把手都你开饭店》的创业课程。接下来这十课，我将教会从如何从0开始，得到你的第一桶金。
这是我这个课程的最后一讲了，巧的是今天是我小饭店的重新开业第一天，忙了一天后，现在是在陪一年级的儿子写作业的时间。我一边陪儿子，一边写这篇文章，明早还要带阿姨去保洁，中午还要回饭店做事，下午再去保洁，晚上再做生意，然后回来再辅导孩子作业。你也许要说你有三头六臂吗？你这么身体力行的忙有意义吗？你的付出和你的成果成正比吗？
是的，我从来不敢告诉你，这些都是无奈的选择。其实我很累，身累、心累。
我当然知道让自己这么忙，这么累，其实是无能的表现，我怎么能告诉你呢。
从表面上看：“我现在的处境，可以说就是“因果报应”，所以也没什么值得说道的。因为每个人都要对自己的选择负责，是我自己选择做这么多无用功的。深入一点看，这又好像是必然，因为血液里的不安份，促使我不停的折腾，况且我仍会自我安慰，不动也不知道哪条路是通还是不通啊。
听上去这跟我今天要说主题好像不一致啊，但其中还真有千丝万缕的关系呢。
所以如果你想踏踏实实的开店过小日子，那真的要仔细想为什么好多过来人都会发出“开店容易守店难”的感叹。
当然大多数人发出这样的感慨时，可能是生意不景气，艰难维持而叹之。但还有一些人生意不差也守不住，折腾了一翻，空折之。这又为何呢？
还是说说我的故事吧！我相信你还是喜欢听故事的。
我是2006年开了一家小吃店，做炒饭、水饺。刚开始新区人流不大，没什么生意。那时的我满怀抱负，无负担，但也什么都不会。为了让店活下去，我们买了很多小吃的书做为参考。我们做过馄炖、粥、油条、萝卜丝饼、滋饭糕………你所能想到的大众小吃点心，几乎我都做过。半年终于渡过了最艰难的时期。随着大宝的将临，早点就撤了，早点一撤，营业额下滑，只能又出新品，先是做麻辣烫，就赚了些人气而已。然后又推出了盖浇饭。孩子日渐长大，生意也很喜人。忙忙碌碌中什么也不想，生意时好时坏时，就出出新品、装修装修。
刚开始的那两年生意再差，日子再苦，只管埋头苦干，从来没有想过放弃，时刻对生活充满了憧憬。
一直到第五个年头，怀上了二宝。人手不够，用人成本直线上升，油烟味大。我们渴望改变，借着要生二宝不能太呛的借口，突然更换了所有产品，想消费升级做荷香笼仔饭。但是这道菜品，如果做为一个单品卖还行。一但老菜品全撤，老客人抱怨，新客人没来。正应了那句青黄不接，是熬还是返，心中焦灼。
然后我又身体各种反应整整吐了五个月，根本没心思阻止这种大换血。所以两个月后，转型失败不得以又返回原有操做。
又做了两年，流行黄焖鸡，我很看好，可因为买了房，不敢折腾了。想再开个店，精力不够，两个娃都要我一人弄，所以只有在原基础上再加菜品。
中途生意起起落落，心中迷茫，想放弃，可是还背着房贷呢？不敢动啊。
又过了两年，实在是做够了原有的菜品，不可复制不能发展。这时淮南牛肉汤流行起来了。连卖餐具的人都说：“老板，你们都做了这么多年了，也该升级了，不能总在原地转呐！”终于我们决定狠一狠心大换血。改做牛肉汤，虽然知道这是会很快过气的生意，我们也决定先凑一下热闹再说。
在风口的大半年时间里，小赚了一把。但是后期由于口味不稳定和季节性比较强的原因。加上我们已经没有了耗的精神和空杯的心态。一年半这个店生意就减了一半。
要是以往减了一半，只要坚持下去，再改良改良，生意也一定会好转的。可是我们都飘了，也累了，开了12年的饭店，基本上每年都在折腾。真的元气耗尽，我们不在想怎么守店，时刻都在想怎么跳出来。这样的心态可想而知怎么能做好生意。
现在想来，我们之所以这么闹腾，其实是以折腾来填补内心的焦虑和迷茫。生意稍微有点不好，我们就立刻警惕，觉得必须做点什么才行。其实有时真的是大环境使然，过一段时间就好了，但我们仍怀疑是自己哪里做的不到位。
我们不敢让自己有喘气的机会，因为害怕那种无依无靠的感觉，让我时刻都不敢休息，感觉自己就是一个毫无依靠的人，不努力会死的。
可是一个不敢休息、不敢放松、又较真的人，如果没有希望和梦想的支撑，十年如一日的做着自己不喜欢的事，真的会垮掉的。而且一但垮掉，就溃不成军。怎么也提不起斗志了。
终于孩子大点了，房贷还清了。突然觉得做这种重复的毫无发展的生意是一种枷锁。我想实现自我价值，而他则想能懒就懒。对于以前的理想全没了，我一直认为他的理想是一条龙的餐饮业链条。而以前的我就是想开个大酒店而已。他负责生产，我负责经营。然后有了积蓄，我就学习写作。
而今我拼命向前跑，他拼命往回缩。
折腾了这么久，他竟告诉我他没有理想，也不想发展做大。他只想一家四口开开心心的过小日子，无忧无虑多好！
这么些年我带着两个孩子做生意，那么累那么苦我都不觉得，我干劲十足呢。我愿意助他实现梦想。现在他告诉我，他没有理想，做够了。而我心中也发生了变化，他爱得东西他不爱了，我还瞎忙什么呢？这又不是我的理想。
他的理想就是过小日子。
谁不想呢？谁不想可以无忧无虑的过小日子呢。他种种草养养花，我看看书写写字。可是逆水行舟 不进则退啊！两个孩子嗷嗷待哺呢！想上好的学校，想吃点好的、想穿的漂亮。眼看双亲都老了，哪一项不要钱。
可是没理想就是没理想了，我也瞬间失去了信念，像一头不怕开水烫的死猪。任意志消沉。
反正就是不想开饭店了。于是越开越不喜欢，越开越没劲。就这样终于守不下去了。
可是不守也要另找出路啊！毕竟一家四口要吃要喝呀。
于是我就开了家政公司，然后快速上演了一幕开店容易守店难的戏码。
今昔非比呀，以前说开就开，开了以后就不停的倒腾，直到走上轨为止。可是现在四张口张着要吃，等不得啊……那种撕裂感拼命的拉扯我，我的内心终于缴械投降了。
于是地球绕了一圈又回来了，我们一边做着家政的同时，又把停了七个月的饭店开起来了。虽然这次折腾等于没有重生，但也掂清了自己几斤几两。
妈妈抱怨我，如果这几年不一直折腾，兴许现在又一套房首付回来了，可现在呢，又回到了原点。但我自己心里很清楚，我经历了什么。成长是螺旋式的。
之所以说开店容易守店难，其实大多数还是根上去了问题，你想要的是什么？你愿意守吗？还是你只能守呢？还是不会守呢？
如果仅仅是不会守，找方法就好了，无非是分析市场，找准客户、改良品种、提高服务、然后最重要的要学会等待，什么都不做，静观其变，适应周期波动。
可如果问题出在根上呢？你还真的需要弄清楚你到底想不想守，要不要守？
还是回到我的故事吧。
我做出的选择是我不想守了，我想换种方式，可是在不守的同时，我要寻找另外的生存方式，这期间我没有给自己喘气的机会，匆忙上马。主要原因一是没有老本供我吃不敢拖延，二是我不敢面对迷茫期。
而这时我自身的资源能给我提供的仅是出售体力的服务业。
这是我犯的一个原则的错误，我为什么不守店，因为没有理想，看不到希望和身体不好，时间不自由等。这些因导致我做出的是“心理上的选择”放弃这个店。
而我的行为却是根据，我要先找个能挣点钱的事养活自己，而这种选择的判断依据是以“经济上的选择”为标准的。那如果是因经济原因而做出的经济上的选择，则应该是做信息计算和加工的工作，然后比大小，谁合算选择谁。而我是用心理的选择劝说自己放弃，却不拿心理的需求去寻找下一个选择接盘。所以这一次无论我做了什么，终究都不会让自己满意。
而我的另一半也是和我一样，他的愿望是可以挣点小钱就够，然后一家四口幸福的生活。可是这是守店就可以做到的，完全不用折腾，只要学会放弃一些东西。调整好时间，经常放放假带孩子们玩玩就好，这是生活方式问题。可他竟也想通过折腾，一下子飞黄腾达，然后躺着就能赚钱，全家过上幸福快乐的生活。
怎么可能会有躺着就有钱，又不用操心，又不用劳累又不用学习的好事情。他竟然也选择折腾的方式来满足他对幸福小日子的幻想。这明明也是南辕北辙啊。
我们俩都没按自己内心真实的想法去努力，去生活，结果自然得不到自己想要的。
好在我们都是勤奋的人，这些折腾虽不如意，但也不是致使命的伤害。通过这件事也让我想明白了一个道理，我们这么折腾，我们无非是想发现自己在自我成长和实现上还有哪些可能性。而他现在这么迫切选择回头开饭店，就是累了，他要抓住一些确定的东西，让自己安全下来。我又何尝不是呢？
只是我知道如果不确定自己要什么？等过了一段时间伤痛忘了，又蠢蠢欲动了。所以才没有他那么迫切。
这次的选择算是一次失败的自我转型，事实上也是注定的结局，因为潜意示里我们给自己留了太多的后路。人有退路，没有出路，在这个变化的世界，想要活出自己满意的状态，没有全力以赴的决心，总会一阵会吹来就会折断的。
正如人们常说，如果你想好了，决定了，上帝都会来帮你，所有的力量都会为你所用，如果你犹犹豫豫，三心二意，上帝都不知你要的是什么，他怎么帮你。
其实哪里是什么开店容易守店难呢？不过是在新旧自我更替的过程中，我们都想找到那个真实的自我罢了。只是我们都不明白，人在做出选择之前是没有什么真实的自我的，所谓的真实的自我，是在你寻找和选择的过程中实现的。
因为我们每个人的身上都存在着，许多可能的自我，你选择了一其中的一个，那另一个自我就不断的消退。就像我学了三年的机械设备，毕业之后我从未选择与它产生链接，所以我现在连基本的电路都不会。而我误打误撞的开小吃店，竟然自食其力，还形成了自己的感知力。而现在我选择每周练习码字，一年多写了26万多字，也是选择了身体里的另一个我在发展而已。
那个炒菜的我，那个保洁的我，那个看书写作的我，那个满腹育儿经忽视了小宝基础学习的我。那一个才是真实的我。都是后天发展形成的，人是变化的，不是线型成长的。
所以开店也是也是这样，难就难在环境都是变化的。你是守呢？还是守呢？还是守呢？想明白后，守与不守应该不再会是困扰你的问题了。
以上对自己的剖析，希望对日后或现在困惑你，能有所帮助。
这十讲历时将近三个月，今天到此正式完毕，谢谢看文章的你，谢谢你的陪伴。
