01
我，生于北国，生活在南方。
在从北到南的时空里，我游走在这个缤纷美好的世界。对于冬日的记忆，从小时候，家门前妈妈陪我堆起的雪人。到上学时，蹬着的脚踏车，寒风里，脸蛋儿被吹通红，心心念念想着回家，还有奶奶锅里的三鲜汤。现在，离家遥远，身处南方，已经没有小时候的乐趣。南方的冬天，没有雪花，没有嘎吱嘎吱的踩雪声，没有暖气，只有火锅给我冬天记忆里那最后的温热。
02
川渝，火锅的帝国。
来到这里已经有三年！对于火锅的接触也慢慢增多，从抗拒到习惯再到喜欢，一切都是那么自然。还记得，在南方，第一次跟父母来吃火锅，我天真的以为会有麻酱，我问当时的服务员/有没有麻酱，他说/没有麻将只有扑克。我当时，不由自主的笑了起来。
开始吃油碟还是不习惯的，觉得特别油。比起北方鲜香的麻酱还是不认可。辛亏我是一个爱尝试新鲜事物的人，在多次尝试下，我终于找到了吃油碟的精髓。
油碟就像每个人的性格，每个人都有不同的调制方式。我喜欢吃酸的，每次油碟都是醋，蒜泥，蚝油，香菜和葱花，这种调制方式，百试不爽！
蒜泥。消毒，提味。
醋。提鲜，解辣。就像北方人喜欢吃面放醋一样，现在火锅碗料必放醋。
蚝油。加入一些咸味，提鲜。
葱花香菜。依个人嗜好适量而放。
花生碎。我对有花生碎的火锅店都特别有好感，刚涮出来的食物夹杂着花生碎，那个感觉，全世界都是我的！
还有盐和味精，鸡精等调味料，都会让你的碗料与众不同！
03
底料，火锅的灵魂。
一个好的火锅店，一定会有自己独特的底料配方，它就像一锅的灵魂，多放一些或者少放一味调料，都会让它变的不完美。好的底料配方，是经过每个老板不同尝试之后的结晶，食客们，在不同的火锅店里品尝着不同底料配方给人们带来的味觉享受。在这座城市，冬天的火锅店里总是有络绎不绝的人，他们选择着适合自己口味的火锅，用一锅红汤复苏心灵深处对于食物的依赖！
现在市面上有两种方式制作火锅底料。
一种是调配好的火锅底料，服务人员把一锅红汤端到食客们的面前。这种的火锅，味道飘香，颜色鲜艳。
还有一种是，牛油固体的，通过锅中水的加热，才能变成一锅火辣辣的红汤，服务人员端上来的是固体的牛油和各种调味料，这种的锅底干净，味道纯正！
无论哪种方式的底料，火锅底料的调料搭配都是差不多的，都有大量的花椒和辣椒，给人火辣辣的视觉冲击。
热烈的火锅和这个寒冷的冬天，形成鲜明的对比。
寒冷的街道上，寥寥无几的几个人。热气腾腾的火锅店里，却挤满了贪吃的人们，肉在口中大快朵颐，菜在红油的帝国里，涮出一种独特的麻辣鲜香，可能只有火锅，可以带给人们这种的体验！
04
火锅，一片肉和一片菜的旅行！
火锅第一涮，肉打头。
肉在火锅界的地位，那一定是数一数二的。新鲜的肉片，在滚烫的红锅里进行一场殊死搏斗，在吸取了汤料的精华后，成了一个个挑拨味蕾的战士！
简单介绍几种常吃的肉，安利大家！
新鲜的牛肉和辣椒粉相互融合，鸡蛋糊的作用是让肉质更鲜嫩！
新鲜的排骨经过腌制，在简单调料的搭配下，端上餐桌。虽然排骨肉很大，但是，经过腌制的排骨口口入味！
一种独特的肉，新鲜的肉裹着调味料的面糊，炸过后金黄，味道和色泽一致，酥脆鲜辣，一样棒棒的。这种肉可以直接吃，也可以涮下锅吃！每种吃法，都有它的独特之处！
无论牛肉，羊肉，新鲜的肉在火锅界也是经久不衰。每一种肉，在火锅的滋润下，都是它味道的重塑，又赋予它们新的生命。
肉类还有很多，鸭肠，脑花，鸭掌等。
火锅第二涮，菌类。
蘑菇，香菇，金针菇等，各种菌类食物在火锅界也是很受欢迎的。小小的菌类，带着它独特的口感，热忱的拥入火锅的怀抱，散发出新的爱情！
香菇是菌类里我最喜欢的，它爽滑，鲜嫩，是菌类的好榜样！
火锅第三涮，薯类，蔬菜。
薯类的东西有很多，土豆，红薯，冬瓜，藕片，鲜笋等。
这些蔬菜，种种都有它的独特之处！
而每种食材在火锅里的火候也是食物味道的关键。
比如，藕片最好吃的时候，是半熟的状态，半熟的藕片脆嫩可口，而时间久了的藕，则失去了脆的口感！
土豆则跟藕片不同，土豆需要煮到全熟。生的土豆会食物中毒，而煮久了的土豆，则会变软，化在锅底里。
火锅第四涮。粉和面。
在北方的火锅中，人们更愿意选择在火锅的最后，涮上一些面作为主食，而在南方，人们更习惯吃米饭或者粉作为主食。
无论是面和粉，这时候的人们都已经吃的不亦乐乎，而火锅最后带给人的是一种心灵上的抚慰。
05
没有什么是一顿火锅解决不了的，一顿不行来两顿！
不得不承认，味觉的享受可以抚慰人的心灵。
而火锅的味道带给人食物和味觉的碰撞。心灵和味蕾的交融。
在寒冷的冬天，它就像是炭火，温暖人心。又像心灵相通的知己，在我最需要它的时候，给我最贴心的暖意。
当你难过，不开心的时候，别想太多，吃一顿火锅就能解决的问题，何必要大动干戈，让自己不快意！
人生就像火锅，在你没吃之前，你并不知道它究竟有多么美妙，你也不知道下一个菜是什么滋味，就像你永远不知道下一个遇到怎样的人一样。
我终于明白，多少食客为何会倒在火锅的石榴裙下，因为，火锅不仅仅是火锅，它就像我们的生活，它带着一股力量，带着一种美好的寄托和希望，红红火火，热热闹闹，每一口都带着不同的故事！
火锅，给冬天没穿秋裤的人最后的温柔。
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