先敲黑板
本食谱主要参考了BTV暖暖的味道，感谢~
牛肉富含优质蛋白质和铁，脂肪含量相对较低，其中的氨基酸更接近人体需要。
木耳的营养更不用我多说什么吧，光是清肠胃和补气血就让人着迷。
牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，有筋、有肉、有油花，吃起来口感十分丰富。
不过，这么好的食材，做起来却不一样！牛腩质老，不容易烧软，炖牛腩时不仅费时又费火，还很难做好吃，这可怎么办？
别着急，暖暖大厨有妙招：
1、选好料：最好选择新鲜的牛腩，无需焯水，通过煸炒加速成熟，且最大程度保留牛肉的鲜味。
2、加茶，在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，做牛肉最不可缺少的就是茶。
用纱布包好一小撮茶叶一起炖，即可增香又可使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。
3、聪明用姜，炖牛腩最好准备几块姜片，拍碎后用凉油小火慢煸，通过油温的逐渐升高，将姜的香味完全炸出。
调味时加入少许黄酱，“酱不离姜”，不仅牛腩容易熟烂，还能快速腥味凸显牛腩的香味。
4、加番茄，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味提色。
5、最后放盐+巧用厨房神器。
炖肉不能先放盐，否则就炖不烂了。嫌弃炒锅炖煮太慢？平时1小时，高压锅20分钟就能搞定。
经过小火慢炖后，牛腩软糯适口，木耳最后下锅，口感脆嫩清爽又吸满了汤汁，简直比肉还好吃。
操作步骤
一、食材
牛腩 /木耳 /西红柿 /洋葱 /葱姜蒜
各种香料 /黄酱 /蚝油 /黄酒 /老抽 /桂圆干
红栀子 /红茶 /香葱 /香菜 /冰糖 /青红彩椒
二、做法
1.食材处理：将牛腩切大块，西红柿去皮切小块，洋葱切小块，生姜刮皮切成1公分左右的厚片拍碎，大蒜去皮、大葱切断备用。
牛肉块可按照喜好来切大小，大厨建议切大块一些，既满足大口吃肉，颜值也更高。
2.炒香料：热锅凉油，将拍碎的姜片下入锅中小火煸香，然后加入八角2颗、桂皮1片、香叶2片、7~8粒花椒、草果1颗略煸，最后加入葱蒜一起煸香。
香料通过煎炸，才能激发出香味，如果省略这步，就算香料再多也达不到这种浓郁香味
3.下牛肉：牛肉不焯水直接下锅煎炒至变色，然后下入洋葱、番茄一起煸炒。
番茄自带酸味，可以中和牛肉中的腥膻异味。
4.调味：加入黄酱3勺、蚝油1勺、黄酒适量、老抽1小勺略炒，加入没过食材的清水，再加入桂圆干3~4颗、红栀子、红茶包、香葱、香菜、拍破的鲜辣椒2颗、7~8粒冰糖即可。
5.炖煮：一般的炒锅，需小火炖煮1个小时20分钟，如果想要加快速度，就要用到厨房神器高压锅，上汽计时20分钟即可。
炖菜讲究的是“紧火鱼慢火肉”，这道菜需要小火慢炖
6.完成：将多余的香料捡出，加入洗净的木耳煲煮3~5分钟，最后加2克盐，转大火，待汤汁收浓，临出锅加入红黄彩椒块，翻炒均匀完成~
前期的调料（生抽、蚝油）已有一定的盐分，需少加盐。
因陋就简，并结合了自家的口味，我的做法有一点点不同，不过味道也挺好哦，尤其牛腩一点都不柴呢。
一、食材
牛腩 /木耳 /西红柿 1个/洋葱半个 /葱姜蒜
八角1个、香叶1片、桂皮1小块、花椒12粒 /海鲜酱半勺 /蚝油半勺 /黄酒1勺 /老抽 1勺/自制糖色1勺/自制虾皮紫菜香菇味精1勺/桂圆干6颗
绿茶 /香葱 /冰糖 /山楂粉半勺
二、做法
1.食材处理：将牛腩切大块，西红柿去皮切小块，洋葱切小块，生姜刮皮切成1公分左右的厚片拍碎，大蒜去皮、大葱切断备用。
2.炒香料：热锅凉油，将拍碎的姜片下入锅中小火煸香，然后加入八角2颗、桂皮1片、香叶2片、7~8粒花椒略煸，最后加入葱蒜一起煸香。
香料通过煎炸，才能激发出香味，如果省略这步，就算香料再多也达不到这种浓郁香味
3.下牛肉：牛肉不焯水直接下锅煎炒至变色，然后下入洋葱、番茄一起煸炒。
番茄自带酸味，可以中和牛肉中的腥膻异味。
4.调味：加入海鲜酱半勺、蚝油半勺、黄酒适量、老抽1小勺、自制糖色1勺、自制虾皮紫菜香菇味精1勺略炒，加入没过食材的清水，再加入桂圆干6颗、绿茶包、香葱、山楂粉半勺、7~8粒冰糖即可。
5.炖煮：转入电压锅，按汤键，对应的是上汽计时25分钟。
6.完成：将多余的香料捡出，加入洗净的木耳煲煮3~5分钟，最后加2克盐，转大火，待汤汁收浓即可出锅。
我留的汤比较多，主要为了享受汤拌饭的美妙滋味~
