作者:酒食风
本期“酒问食答”问题有:白酒在温着喝好?还是冷着喝好?白酒的酒度越高越好吗?饮酒过多,是否可以“抠喉咙”催吐?
提问:白酒在温着喝好?还是冷着喝好?
回答:在白酒饮用时的温度这一问题上,存在着不同的观点。有些观点主张把酒温一下或者烫一下之后再饮用,也有一些观点认为冷饮才是最好的。清人徐文弼就提倡温饮,他说酒“最宜温服”,“热饮伤肺”,“冷饮伤脾”。而主张冷饮的观点,这样解释,酒性本热,如果热饮,那就是热上加热,容易损胃。如果冷饮,则以冷制热,没有过热的危害。元代的医学家朱震亨说:酒,理直冷饮,有三益焉。过于肺入于胃,然后微温,肺先得温中之寒,可以补气;次得寒中之温,可以养胃。冷酒行迟,传化以渐,人不得恣饮也。这些观点都是以中医理论为基础而得出,现代科学研究酒在加热的时候,会加剧其中致癌物氨基甲酸乙酯的形成。所以比较来看,饮酒可以温饮,但最好不要热饮。
提问:白酒的酒度越高越好吗?
回答:白酒度数的高低取决于酒精含量的多少,酒精含量越高,酒性越烈。白酒度数因为各地的饮食习惯和酿造方法的不同而不同。早些年,北方大都流行60度以上的白酒,而南方则为46-50度。有的朋友认为酒度越高,就代表着酒本身的质量越好,这是一种较为偏颇的认识。从酒的质量上来讲,在53-54度之间的白酒,酒类分子和水分子的亲和力最强,酒的醇和度更好,酒的味道也更为协调,其中茅台酒就是利用了这一点。但是也应该看到,酒精度高的烈性酒,对人体的损害也是比较大的,特别是常年饮用的话,容易慢性酒精中毒,对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏等部位引发疾病。
提问:饮酒过多,是否可以“抠喉咙”催吐?
回答:许多人在饮酒过多之后会选择到洗手间“抠喉咙”催吐,呕吐之后会感觉好受一些,回来可以继续喝酒。但这种“抠喉咙”催吐的行为具有危险,非常容易引起急性胰腺炎,甚至危及生命。
用手指刺激咽喉部位“催吐”,会导致腹内压力增高,使得十二指肠内容物逆流,从而容易引发急性胰腺炎。胰腺分泌的胰液本来是一点点进入胃部,以帮助消化的,但是急性胰腺炎会导致腐蚀性很强的胰液大量增加,并进入腹腔,腐蚀肝胆脾等内脏。据介绍,重症胰腺炎的临床死亡率在60%以上。
在饮酒时,最好慢饮,不能空腹饮酒,如果饮酒过量,可适当吃些清凉新鲜的水果,从而有利于肠胃内乙醇的浓度的稀释。
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