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各位吃货，今天我们不讲美食，我们来谈谈装美食的器皿。俗语道，器皿是美食的衣装。在我看来，唯有美食与器皿搭配得好，才能传达美味与款待之心。这就像衣服穿搭与时尚一样，也要讲求季节、流行趋势以及TPO原则（Time、Place、Occaion）。据说对人类来说，决定美味的要素，视觉（外观）就占了七到八成，也因此为了要传达食物的美味，器皿的选择便至关紧要。

理解器皿的种类，配合料理质感

有各种材料及技术所制成的器皿，种类相当多元。建议去理解各种器皿的质感及造型，并学会如何搭配美食去呈现所要的效果。

例如日式料理就用漆器的日式碗盘，西式美食则是白瓷的西式碗盘等，备齐整套同系列各种用途和尺寸的器皿也是一种选择，不过建议可以享受自己设计和搭配的乐趣。

根据冷热选择器皿，避免不合适的材质

举例来说，用较薄的玻璃器去盛装温热的食物玻璃会龟裂；用木制品直接盛装炸物等料理会染色留下污渍；又如要用到刀叉等会摩擦到器皿的食物则不可以使用漆器。搭配时必须要同时考虑到器皿的性质以及外观上的呈现效果。这里我根据网上的信息汇总了几点：

1、保持器皿花纹、颜色与料理的视觉平衡

无论选择什么样的器皿，美食才是主角，务必要找到食物与器皿个性的平衡点。若想要使用有花纹的器皿，太过抢眼或者太不显眼都不好，必须要恰到好处。可从动筷前食物和器皿的均衡，以及吃的过程中器皿花纹逐渐露出的形式等观点，去思考该如何选择器皿，如此可使呈现的效果更加有意思。

虽说藉由搭配不同色彩的器皿，可以彻底改变美食给人的印象，但大前提还是要将食物衬托得更加出色。做法有很多，譬如可以和食物的色彩做出对比，使食物本身看起来更显眼， 或者选择和食物看起来和谐的色彩，让整体更优美等各式各样的技巧。采用和食材同一色系的同色系搭配亦是时下流行的呈现手法，和衣服穿搭一样，就算是同一颜色，也可以选择不同的色调和质地去搭配看看，例如色调不同的绿色系沙拉整个就非常时尚。

2、注意用餐细节备齐餐具数量

餐具不仅要搭配食物的风格，更是吃饭时的重要工具，因此好用、称手、让客人吃起来很方便就是先决条件。考虑到有些客人不习惯使用刀叉进食，也可以一起摆上筷子。这种情况下也必须要考虑到上菜的方式（分切及分量）。若是采用西式设计的器皿， 也不要忘了要选择能够与其设计搭配的筷子和筷架。

首先，和建筑等费用一样，器皿的购买费用也应该在一开始就列入预算中并确实去检讨。选择高品质的器皿去搭配主菜以及想要强调的食物，其他则依照优先顺序去取舍挑选出恰当的器皿，如果尽是使用廉价的器皿立刻就会被客人看破手脚了。

此外，如果经营的是常被用来应酬、接待客人等格调比较高的店，至少要做到在同一桌上每个菜色内容要使用相同的器皿的程度；气氛比较休闲的店有时就算是同样的菜色也会混搭不同的器皿去盛装，但最终还是必须要视客人的用餐目的去准备调度。

3、用餐具表现季节感，享受搭配的乐趣

除了利用色彩和质感等表现手法外，例如日式的款待用器皿上会依据季节而有不同的彩绘或者装饰，利用不同季节的植物和食材等去呈现。大家可以回顾一下我此前写的《四五月份食鲣鱼，和食富有季节感，日式料理演绎出“旬”文化》。另外，过年等各大重要节庆也会有特殊的器皿和摆设方式，建议纳入这些要素去享受其中乐趣。

另一个手法是利用器皿的产地去让人和季节产生联想。例如和食文化中，有这样的例子，冲绳的“冲绳陶器Yachimun，除了和冲绳料理是天作之合外，也和夏天的食材很搭，用于夏季的菜色或者加了香辛料的重口味料理效果卓著，让人看了就食指大动。器皿的搭配方法并无严密的规定，建议可一边学习器皿的相关知识一边找寻自己的呈现方式。

主动寻找适合自己的风格

多看专业的餐具目录，或者去逛批发市场虽然可以获得大致所需的资讯，但量产品多为工业制品，很难找到有个性、富表现力的器皿。因此平日就必须去注意器皿，也必须要付出努力亲赴窑场，并具备学习的决心，如果只是别人卖什么你买回来，是什么收获也得不到的。

学习器皿和处理食物一样，唯有靠自己主动去汲取知识，脚踏实地孜孜矻矻地去学习一途。以往不靠自己实地去走一遭根本无从得知的专业的名窑和专家，现在通过互联网和社交媒体也变得更容易获取相关资讯，要好好活用互联网收集资讯。

仔细观察料理与桌面的整体呈现

选择器皿的前提是必须要考虑全体的菜单概念，以及想透过料理传达的内容。为了避免食物的概念和器皿格格不入，如果选用的是专门的器皿，则要先去了解器皿的品味、 创作原点和制作方法等，如此便可设计出完成度更高具整体性的搭配。

举例来说，若希望直接表现食材本身未经加工的质感，比起用纤细的瓷器或者玻璃器，选用稍微质朴硬派或者狂野调性等让人感到自然的器皿更佳。可试着用没有上釉的陶器、不经过打磨加工的木制器皿或者手捏的陶器等去搭配看看。

器皿的搭配设计和服装的搭配设计十分相似，设计搭配时必须考虑到色调和质地的均衡、不经意的随性感以及流行等要素。参考包括海外的网络媒体等资讯去进一步发展概念也是一个可行的做法。

建议大家一开始可以一边感受工业制品和手工品的差异，一边去设计看看；工业制品指的是许多有名的品牌所生产的瓷器或者玻璃器，有很多形状一致的器皿，手工品指的是职人制作等很有风格的器皿。大家可以去发掘因不同质感所创造出的不同印象，以及组合搭配的妙处。