我的家乡在青海西宁。在大家的印象里青藏高原的天是最蓝的，水是最净的，在我的记忆里，最让人欲罢不能的是美食的味道，烤羊肠、牦牛干、老酸奶、酿皮哪一个不是让人闻着香，吃几口便竖起大拇指？
各种美味星罗棋布的散布在各处，甚至藏在不起眼的小街小巷里，它们才是真正的老味道，尤其是我最爱的牛肉面。牛肉面肉烂汤清，面条筋道弹牙。以“一清二白四红五黄”誉满天下。“一清”指清汤，“二白”指新鲜的白萝卜片，“三绿”指翠绿的蒜苗，“四红五黄”是指红亮的辣椒油和黄亮的面条。
在我们家附近的一条小巷里，里面有一个每天都人群络绎不绝的牛肉面馆。店外的装修不算华丽，“五一牛肉面”五个大字映入眼帘。
走进去，陈设很简单：大约20几张桌子，每个桌子上都放着一筒满满的筷子，墙上有一幅画，这可能是店主人觉得店内过于单调而布置的吧。在北面，有一个窗口。只隔着一面玻璃，就能看清制作牛肉面的全过程——尤其是拉面。
拉面的活交给专业了拉面师傅，通常拉面师傅都是技艺高超，有着十多年经验的老手。
做拉面第一步先要揉面。揉面可是一个体力活，这可累坏了拉面师傅。制作牛肉面的面是加入了蓬灰水，拉面师傅要将如同一块小桌子桌面大小的面摊在一张铁皮桌上，然后用那健壮的手臂揉了起来。如果是常人，可哪有拉面师傅的巨大手劲儿？真是恨不得扑上去——这时，不禁让人感到“心有余而力不足”。
揉面还是第一关，最重要的还是拉面——这就是最考验拉面师傅的了。牛肉面的面型多达十几种：毛细、二细、韭叶、大宽等等等等。要想拉出这些面型且粗细均匀，在我们眼里看来，真是比登天还难！可是拉面师傅却不难做到：先把揉好的面取一些搓成条，然后拉到臂宽，在铁皮桌上猛敲一下。这时，条状面神奇的自己拧成了一个“大麻花”。然后再拉，再敲······这样的动作要重复不知多少遍，拉出来的面条的形状，全凭手感。
每次当听到“咚——咚——”震耳欲聋的面条砸在铁皮桌上的声音时，我都会忍不住去到那个窗口，踮起脚来，瞪大眼睛，去看拉面师傅拉面的过程。他拉起面来总是那么得心应手。拉面师傅每当把面狠狠砸向铁皮桌时，他总会汗如雨下。相比起谈笑风生的服务员与其他店员，一言不发、专心致志的他又有了一份专注，一份认真。每当听到这“咚——咚——”的声音，我像听到了一首雄壮的劳动歌曲。
家乡的山美，家乡的水美，最美的还是那个每天在窗口前工作枯燥无味，每天重复上百次同样动作的拉面师傅。
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