杀猪饭 - 简书

杀猪饭

曾经听仁怀朋友说过，每年的腊月，都会被亲戚请去乡下吃杀猪饭。没想到今天又听闻昆明的好友告知她正和她先生一起去车程1小时的郊区吃杀猪饭，这让我心中满是好奇与向往。

朋友此前扁桃体发炎尚未痊愈，我便建议她在美食面前稍加留意。从朋友刚扺达就餐地点发来的视频中可以看到，场地分为室内与室外。室内用餐之处，不但布置得整洁而又不失大气，装饰也精致用心，尽显主人的热忱好客，此外，还设有专门的饮茶区，古朴的茶具摆放其间，等待宾客们用餐前或是酒足饭饱之后，坐在这里，品一杯香茗，在袅袅茶香中畅叙友情，尽享惬意时光。室外则是一片宽敞的院坝，院坝中摆放着烧烤炉，一旁的桌子上满是食材，嫩包谷、新鲜的肉片、各类蔬菜应有尽有，调料也一应俱全，一场露天的美食派对已经开启。

我记得是谁说过，在云南，若有人请你去吃杀猪饭，那可是对你的最高礼遇。受邀者涵盖了亲戚、邻里乡亲、挚友至交以及工作伙伴等。大家怀着对这种传统民俗活动的热爱和彼此间深厚的情谊相聚于此。

朋友在饭间又将她们桌上的菜一样样地拍照片发来并说是独家分享。

首当其冲的便是装在扇形盘中的蘸水白肉，将煮好的大片白肉盛在盘中，一旁配上精心调制的蘸水，这蘸水融合了糊辣椒等多种调料，白肉蘸上一蘸，放入口中，软糯鲜香，别有一番滋味。

还有净肉姜汤，精选的猪肉炖煮在姜汤之中，姜的辛辣与猪肉的醇厚相互交融，喝上一口，暖意瞬间传遍全身，既美味又驱寒。

响皮红白萝卜汤也不容小觑，响皮经过泡发炖煮后变得软糯又带有嚼劲，搭配上清甜的红白萝卜，熬出的汤头浓郁鲜美，清爽可口，让人一口接一口停不下来。

油炸肥肠夹肉更是一道别具匠心的菜肴，肥肠炸得外酥里嫩，中间夹着剁碎调味后的肉馅，一口咬下去，先是酥脆的口感，接着便是肉馅的鲜香多汁，口感层次十分丰富。

咸烧白，五花肉片得薄厚适中，码放整齐后蒸制得软糯入味，咸香下饭，是餐桌上颇受欢迎的一道传统佳肴。

凉拌三丝以清爽解腻著称，三种不同的蔬菜切成丝状，搭配上特制的凉拌酱汁，酸酸甜甜，脆嫩爽口，在满桌荤菜中起到了很好的调和作用。

卤鸡块，鸡肉经过卤制后色泽诱人，卤香浸透到鸡肉的每一丝纹理之中，肉质紧实却不失嫩滑，越嚼越香。

蒜苗炒肉，应季的蒜苗带着独特的辛香，与鲜嫩的猪肉一同炒制，蒜苗的清香融入肉中，肉的油脂又赋予蒜苗别样的醇厚，二者相得益彰，是一道家常又美味的下饭菜。

肝腰合炒考验着厨师的功底，猪肝和猪腰处理得恰到好处，鲜嫩爽滑，搭配上泡椒、青椒等配菜一起炒制，鲜辣可口，是爱吃内脏的食客们绝不会错过的一道好菜。

鸡蛋肉卷同样深受大家喜爱，鸡蛋摊成薄饼，卷入调好味的肉馅后再蒸制而成，外观精致，既有鸡蛋的蛋香，又有肉馅的鲜美，口感细腻，老少皆宜。