提到蕺菜，很多人不知道是什么菜，说起折耳根，没吃过的人也听过吧？
鱼腥草、狗蝇草、侧耳根也是蕺菜，还有俗称“猪鼻拱”的。
折耳根是三白草科蕺菜属的多年生草本植物，爱吃的人吃得喷香，不爱吃的人闻到味儿都会吐。
除了折耳根，四川还另有一些特色蔬菜，比如血皮菜。
血皮菜炒猪肝是一道美味又补血的菜，血皮菜书名红凤菜，是菊科、菊三七属的多年生草本植物。
还有宽叶韭菜和常见韭菜相比也较少见，宽叶韭菜是石蒜科葱属多年生草本植物，用来炒菜很香，刺鼻气味要比常见韭菜淡些。
四川人常用来做汤的苕菜不是马碗豆儿，是小巢菜，为豆科野碗豆属植物。
苕菜煮芋头，或是晒干后煮米汤，清香美味还解腻祛燥火。
川芎是药材，川芎的嫩叶嫩尖儿也是蔬菜。
川芎是伞形科藁本属栽培植物，以根茎形成结节状拳形团块入药。
一物多用，当药材的同时，凉拌川芎尖儿、川芎尖儿拌猪头肉、川芎尖儿蛋花汤也是餐桌上的佳肴。
干辣椒炝炒红苕巅儿也是时鲜美味，红苕巅儿就是烤地瓜的那个地瓜藤上的嫩叶嫩尖。
红苕称地瓜，也叫红薯、番薯，是旋花科虎掌藤属多年生草质藤本植物。
除了这些特色蔬菜，在四川冬寒菜、南瓜嫩尖、碗豆尖儿、油菜薹、牛皮菜也是家常菜。
曾有一次，外地朋友见我家有道菜是“烩牛皮菜”，问：“那不是喂猪的牛皮菜吗？你们那里穷得吃野菜了？”
这啊，还真不好回答。
