认真说起来，阿玛罗尼(amarone Della volpolicella)的产生，源于一次意外。早在20世纪初，在威尼托(veneto)大区，维罗纳(Verona)的瓦波利切拉(Valpolicella)产区，一位糊涂的酿酒师在酿造瓦波利切拉来乔多(Valpolicella della Recioto) 的时候，忘记检查发酵桶，让Recioto中的残糖继续发酵，直到残糖全部转化为酒精。幸运的是，好奇的意大利人并没有马上把这桶"残次品"直接倒掉，而是尝了一尝，却发现这种"意外产物"出乎意料般的好喝，于是这世界上便有了第一桶阿玛罗尼。虽然这位糊涂的酿酒师究竟是谁，这第一瓶阿玛罗尼应该姓甚名谁，如今都无证可考。但毋庸置疑的是，虽然只有70来年历史的阿玛罗尼，却和意大利男人一样，优雅的魅力早已名声在外，和皮埃蒙特(Piemonte)的巴罗诺(Barolo)，托斯卡纳(Tuscany)的蒙塔希诺布鲁内罗（Brunello di Montalcino），一并成为意大利葡萄酒的代表。
一瓶优质的阿玛罗尼葡萄酒的产生，从葡萄园的选址，葡萄品种，葡萄的挑选，到酿造工艺，都有着严苛的要求，这才造就了阿玛罗尼独特的魅力和不低的价格。所以，请珍惜每一瓶阿玛罗尼吧，毕竟，不是每一瓶意大利葡萄酒，都叫阿玛罗尼。
阿玛罗尼绝对不会是一款便宜的酒，它来之不易，品质上乘，不但是葡萄酒中的"爆款"，还傲娇地挂着"限量"的标签。所以有人会戏谑地说"倘若你买到了一款100欧的阿玛罗尼，你就该感谢天感谢地了！" 虽然这种说法着实夸张了一点，但优质的阿玛罗尼永远不会太便宜。用来酿造阿玛罗尼的葡萄全部是威尼托的当地品种，科尔维纳(Corvina)，考维诺内(Carvione)，罗蒂内拉（Rondinella），莫利纳拉(molinara)和名气稍逊的奥塞莱塔(Oseleta)，这便让阿玛罗尼与生俱来"孤傲"的资本，仅此一处，别无他家。而大多数酿造优质阿玛罗尼的葡萄园坐在落最允许早种植酿造阿玛罗尼的葡萄的法定产区(Valpolicella classio DOC)和Illasi镇朝南向阳的坡地上，使得土壤的排水性得到很大的提升，加之在volpolicella主要是以贫瘠的石灰岩(limestone)和花岗岩(granite)土壤为主，简直是出产优质葡萄的标配。
关于阿玛罗尼，还有一个有趣的事实，就是在意大利语中，"Amarone"其实寓意"the great bitter"，也就是“大苦”的意思。虽然最开始叫它"大苦"只是为了区别于阿玛罗尼之父来乔多的甘甜，颇有一点调侃的味道，但是阿玛罗尼本身由于浓郁度和酒精度的原因，的确带有一丝甘苦的滋味。但这种被称作"大苦"的葡萄酒，却源自甘甜——用来酿制阿玛罗尼的是糖分浓缩度极高的葡萄干。用来酿造阿玛罗尼的葡萄在成熟后要尽早采收，才能确保较高的酸度来保持阿玛罗尼平衡而又紧致的口感。酒农要将采收之后的葡萄进行挑选，保留最优质的葡萄，然后进行"自然风干"(appassimento)。就是将葡萄平铺在草席(straw mats)上，放在通风的房间(fruttaio)的架子上，经过3到4个月的风干，使得水分蒸发，糖分被留了下来，然后再将葡萄进行压榨发酵来酿造阿玛罗尼。由于糖分浓缩度极高，阿玛罗尼的酒精度也更高，有的可以达到15%以上，最低酒精度标准也要求14%。即便是拥有如此之高的酒精度，阿玛罗尼喝起来却能给人一种顺滑圆润的享受，这也正是这种佳酿难能可贵之处。而说到"自然风干"(appassimento)这种酿造技术，耗时耗力还相当消耗葡萄，一般酿造一瓶阿玛罗尼可能需要酿造普通葡萄酒2倍的葡萄量，这就可以理解，为什么即便这种的酿造工艺不是阿玛罗尼的专利，它也能如此价格不菲了。
"越老越有味道" 在阿玛罗尼这里，一直都是至理名言 。意大利人总是打趣地说"阿玛罗尼是一款可以遗忘在酒窖里的酒"，其实就是说哪天你突然想到了它，哪怕是"猴年马月"，它都不会让你失望的。看到过另一个关于阿玛罗尼的描述更意思: Amarone della Valpolicella, is one of those wines that you buy and sit on and pray your marriage stays together long enough so that you can drink it on your 20th anniversary. 意思说的是，阿玛罗尼这种酒啊，你一旦买了就可能需要坐下来好好祈祷一下你的婚姻了，希望它可以和这瓶阿玛罗尼一样稳定而持久，使你有幸能在你20年结婚纪念日上品尝到它。这颇有点绍兴女儿红的意思。的确，阿玛罗尼是一种陈年能力极强的葡萄酒。时间对于一瓶优质的阿玛罗尼而言，是最好的催化剂，在岁月静好中，在浓郁的果香上，会添上一层巧克力，皮革以及黑朗姆酒的气味，慢催化出更加细腻而又复杂的香气。一般认为，一瓶阿玛罗尼葡萄酒的陈年能力在10到15年，但是由于现代酿酒技术的改变，以及部分迎合现代人的饮酒偏好，这种说法也并不是放之四海皆准的。一般认为，在橡木桶中熟化得越久，瓶中陈年能力就越棒。而自从对阿玛罗尼最短熟化时间降低到24个月后，酒农们为了缩短熟化时间，往往会选用被烤过的法国小橡木桶——更大的酒体和木桶的接触面积，使得氧化速度大大加快，在缩短熟化时间的同时，也缩短了阿玛罗尼的陈年能力。在法国小橡木桶中熟化2年的阿玛罗尼一般认为能够陈年8-10年或者更久，而在大的橡木桶中，特别是未经烤制的大木桶中熟化的阿玛罗尼则可以陈年久得多，一般可以达到15-20年甚至更久。当然还有其他很多因素会影响一瓶阿玛罗尼的陈年能力，比如葡萄采收年份等等。但是不得不服，阿玛罗尼世界上最能陈年的葡萄酒之一，而作为意大利葡萄酒爱好者，有什么理由不挑选一瓶，让它来见证和陪伴你的一段人生呢？
如同它戏剧化的“身世”一样，阿玛罗尼与生俱来独特和傲气，不是任何一种葡萄酒能够媲美的。的确，不是每一瓶意大利葡萄酒，都叫阿玛罗尼。
阿玛罗尼保存和饮用tips
- 一般在饮用前2-3小时开瓶醒酒，对于老年份的阿玛罗尼，为了防止开瓶后氧化，需要及时饮用。醒酒时虽使用醒酒器能够尽快最大限度地唤醒阿玛罗尼浓郁饱满的果香，但也未必是必要选择。
- 储存温度: 11℃—16℃最佳。在储存过程中，应保持温度的稳定，避免温度浮动和突然的变化对葡萄酒的品质造成影响。
- 储存湿度: 湿度应保持在50%-70%，使得木塞保持一定湿度，确保酒瓶更好的密封从而减少氧化作用。
- 避光储藏。虽然阿玛罗尼的酒瓶一般是深色的，但是还是要尽量做到完全无光的环境，假如条件不允许，尽量将酒装在木盒或者纸盒中，或者用布盖住。
- 酒瓶最高平躺或者保持一定的角度安置，使得酒液可以和瓶塞接触，保证瓶口的密封性。
