原创 | 西域武僧
绿茶北迄自山东，南至海南，版图所至，均有种植。就连高原地区的西藏，以前茶叶均来自于四川雅安或者云南版纳，在六十年代南茶北移的同时，也轰轰烈烈地搞起了东茶西移的实验，最终在波密的易贡，以生产建设兵团的名义试种成功。如今，易贡还保留着当年的茶园，只是产量很低，经济价值不高。十年前我问过这家国营茶场的领导，大概一年的销售额也就在两三百万之间，他们的林芝绿茶口味鲜甜，口感不错。当然，林芝易贡茶厂还是以生产藏茶和黑茶为主，绿茶则产量很少，属于小众茶。
中国大型的绿茶产区主要有河南南部、江浙、安徽、四川和贵州。十大名茶一般以西湖龙井为首。河南信阳的毛尖、洞庭山的碧螺春、安徽的毛峰、瓜片、猴魁、四川的竹叶青、蒙山甘露、贵州的都匀毛尖等都曾经代表绿茶入选过十大名茶。
吴县洞庭的碧螺春，早年民间叫法称之为吓煞人香，是说这种茶香的吓人。碧螺春茶型卷曲紧凑，白毫多，茶叶中氨基酸成分比较高。真正的碧螺春原生种香气扑鼻，而且是入水即香。我也是很多很多年以前喝过原生种碧螺春，如今洞庭一带流行种植的是改良种的宜红早和白毛茶，香气远没有当年的原生种碧螺春的香气足。想当年碧螺春这个名字，据传说可是乾隆皇帝御赐的。可想而知其香气四溢的情景。
中国茶叶产区目前一个主要的问题就在于，对原生品种茶的保护不足，二代乃至三、四代杂交优化品种盛行。这些优化品种种植适应范围广，产量高或者抗病强，可制作茶叶品种的适应性好，既可以制作绿茶也可以制作红茶，但是品种特征都不够明显。原生种因为产量低等原因的局限，种植范围越来越小。有些只有一些恪守传统的茶老板自己在努力维护很小的一块种植面积，没有一定的关系，你是弄不到来喝的。
西湖龙井我也是前几年在茶区泡了一年多的时间，才认识了一个拥有一座小小的古茶园的茶行老板，茶园是清末民初时期的，茶园管理也是采用原种扦插繁殖，茶叶每年开园时预定拍卖，一春茶不到一千斤的产量一扫而光。这种茶能抢到一、二两，就已经心满意足了，成茶黄绿相间，油润肥厚，泡出茶来香气四溢，喉感香甜润凉。没有喝过原生种的品种茶，你是感觉不到中国茶文化为什么这样源远流长，令人心驰神往。这种真正的西湖龙井，怎么是广泛种植的乌牛早可比的。
自古茶人说，茶有三韵，铁观音的观音韵、武夷岩茶的岩韵和太平猴魁的猴韵。前两种都属于制作工艺复杂的乌龙茶，只有太平猴魁属于绿茶。指的是泡出来的猴魁，入口之后有一种新鲜的，茶汤中不同的滋味在舌苔上轻松跳动的韵感。这种猴韵，使得太平猴魁增添了无数魅力。
据传说，太平猴魁是人训练猴子采摘的，所以叫猴魁。这个传说实在不靠谱，猴子又不喝茶，怎么能够知道茶叶的采摘？脑子里充斥着这个故事的人到了猴坑肯定要捉虾了，因为你会发现那里采摘茶叶的，依旧是普通的茶农。
猴坑的猴魁，算是中国绿茶中对品种保护做的比较好的地区了，茶树品种虽然也比较多，但是主要四种大叶种茶品系完备，基本上没有或者很少有外来品种的污染。侯村村民自己也知道保护，很早就制定了村规民约，以保护猴魁这一稀有的绿茶品种。
猴魁做法在绿茶中比较独特，它只杀不揉。杀青时要求徒手杀，杀青之后就直接上碳炉烘焙，一边烘，一边用杠子碾压茶叶，以便行程猴魁独特的条形。
四川的蒙山绿茶，成名于白居易脍炙人口的诗句：扬子江心水，蒙山顶上茶。蒙山茶自唐代起就是贡茶，陆羽茶经也将蒙顶茶作为天下第一茶。蒙顶茶过去有很多叫法，比如雷鸣，是说春雷初起前后采摘的绿茶。当然，如今人也都不那么精致讲究了，统称蒙顶甘露。蒙山茶自古传说颇多，其中比较有名的就是一两去宿疾，二两终身不病，三两脱胎换骨，四两陆地成仙之说。不过到如今我喝蒙顶甘露总有十来斤吧，还没有成仙的迹象。
贵州也是产茶大省，好茶众多。可惜知名的不多。都匀毛尖是贵茶中最为广为人知的一种。每年开春，都匀人都会将自家炒制的毛尖茶拿到市场上去卖，各种档次的茶叶玲琅满目。贵州人很实在，是什么品种的茶，哪天采摘哪天炒制，基本上不会骗你，价格也可以接受，每次赶着早春到贵州，总能满载而归。
