蕨菜，也叫山野菜，餐桌上一道绿色的美味。曾受到许多食客的青睐和追捧。然而，近年来食品科学研究人员通过大量的科学实验检测证明：蕨菜中不但含有笨草酸，蕨内酰胺黄碱醇类化合物，橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种強致癌物质。试验检测数据还揭示这些致癌物质在蕨菜根茎中的含量最高，叶次之，其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值高达37倍，笨草酸超限22倍，研究人员进行蕨菜致癌的动物试验表明；蕨菜可使大鼠诱发胃，肠，乳腺，膀胱癌症和白血病等。研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜进行致癌试验，检测表明：即使经过高温烹调和加工处理过的蕨菜，同样能诱发癌症，烹饪加工过程无法破坏，分解蕨菜中的致癌物质的分子结构，甚至还发现了另外一些可能致癌的新化合物。拒绝它绿色美味的诱惑，揭开它危害生命的面纱——蕨菜是癌症的罪魁祸首。
它是致癌的罪魁祸首
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