初闻“酵素”一词，是在朋友孩子的婚宴上。当时，好些同学已做两年了。他们极言“酵素”之神奇：可饮用，强身健体调脾胃；很环保，洗脸洁碗清理家……
高调的颂扬，极大地诱惑着我。回来后，立马网购酵素桶与分装瓶，收藏诸多的制作配方。当时，杂事扰心，又加上“三分钟热度”的消退，做酵素的念头暂时搁浅。
㈠ 动手做酵素
几周之后，悠闲来兮，看到闲置的新桶，突然一惊：必须要动手，马上！冥冥之中自有天意。心动之时，手机响起，一小伙伴要将剩余的酵素食材送给我。于是，补齐所有原料，初次尝试做酵素。
做到这一步，暂告一段落。
将酵素桶放于阴凉干燥处（切忌日光照射），适时通过盖子上的气孔放气。一周之后，便可饮用，分装到几个瓶中保存。分装在瓶中的酵素依旧在发酵，打开瓶盖，会有气体释放。
上面说的是短期发酵。还有一种是需六个月甚至更长的时间，应该就是“陈酿”了。
酵素如酒，愈久弥香。当然，时间越长，酸度越大，功效也越强。
㈡ 酵素是什么
当下，酷爱做酵素的人这么多，其中不乏受益之人。那么，酵素到底是什么呢？
酵素，就是我们平常说的“活性酶”，具有催化作用，还有消炎杀菌作用。
记得小时候，被蚊虫叮咬，或上火发炎，或身上长疱生疮等，大人常会用唾沫涂抹在这些地方。然后，症状就会减轻或者消失掉。这里起作用的，应该是唾液淀粉酶和杀菌物质等，发挥消炎杀菌之功效。
酵素的成分，除了活性酶，还有“免疫活性物质”等，成分甚为复杂。
㈢ 酵素的功效
⒈分解消化作用
上面说过，酵素里含活性酶，起催化作用。如唾液淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖；蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸……如此，大分子的物质就被分解，转化为小分子的物质，利于肠胃的消化与吸收。
⒉消炎杀菌作用
酵素中含有活性免疫物质，增强白细胞的杀菌功能，起到消炎杀菌的作用。
⒊净化作用
活性酶的活化溶解作用，能将血液中的废物如胆固醇、酒精等排出体外，促进血液循环，起到强身健体的功效。
⒋去斑块，清血垢
酵素中含有超氧化物歧化酶，对高血脂蛋白及血凝块有极强的分解作用。还含有维生素、膳食纤维等，它们都能帮助降血脂、降低胆固醇，防止动脉粥样硬化等。
⒌促进新陈代谢，修复受损组织
酵素中的活性物质，不仅能提高白细胞的杀菌作用，还能促进新细胞产生，帮助受损组织自行修复。
⒍调节PH值
酵素能调节人们细胞外液的酸碱平衡，使PH于7.35~7.45之间波动，维持一个中性偏弱碱的健康环境。
另外，不同的酵素配方，还具有不同的调养祛病之奇效。
㈣ 酵素重要的附加功能
酵素除了强身健体调脾胃的功效外，它的环保功能是极其重要的。
酵素桶首次滤出的为健康饮品。沉淀物加入清水后可进行二次发酵。发酵液可以洗脸，起到养颜美容之功效；可以洗头，有养发护发的作用；可以泡脚，能止痒，除脚气；可以洗碗、浇花、冲厕所……无污染，绝对环保。
㈤ 酵素与泡菜制作的比较
酵素与泡菜的制作，有相同之处，也存在差异。
相同之处：所用的水都需要煮沸冷却；所用菜料都需整形处理；都需要密封，营造一个无氧环境，等等。
不同之处：酵素加糖，泡菜加盐；酵素不用香辛料，泡菜需要；酵素先加水，泡菜最后加水；酵素存在二次发酵，泡菜不存在；最大的不同是，泡菜，人们享用菜料，酵素，为人提供饮品……
酵素与泡菜所需要微生物的生活方式均为异养厌氧型――乳酸菌，所以发酵产物都有醇厚的酸味。
㈥ 提醒初学者
酵素发酵的比例：糖（或者蜂蜜）：水果原材料：纯净水=1:3:10的公式，也不是一定要严格执行，一成不变。可根据原料的含糖量或个人的口味稍作调整。
对初学者而言，制作酵素发酵时间以半年为宜。在保存得当的情况下，原则上是越久越佳。
引用大神的话：一月闻香似陈酒， 二月酸酸醋味留， 三月酸涩初始成，上品酵素年月久。
还需要注意的是，酵素原液无需冷藏。因为其中的酶和益生菌都是常温下稳定的，一般不超过35°C的常温都能长久保存。
考虑到益生菌的活性问题，还是建议在月内分段服用完毕，这点和酸奶是相同的道理。
㈦ 让酵素进入我们的生活
酵素能给人们带来健康的体魄、愉悦的心情、安全的环境。就让我们开始做酵素、用酵素吧，用心体验酵素带给我们的快乐。
他人经验我们要分享，我们的体验将会丰满对酵素的认识。
让酵素进入我们的生活吧！
㈧ 补记：一周之后，酵素分装
酵素开始酿制，我每天都察看酵素桶里的动静。里面反应剧烈，有气体生成、聚集，便会将桶盖撑得隆起。这时就需要将桶盖的放气阀打开，释放气体之后再扣住。有时每天需放两次气体。三四天之后，在放气时就可以嗅到香醇的味道。
过了一周，酵素该出桶了！哈哈，好了，我的宝贝！
过滤，沉淀……
闻一下，清香扑鼻！尝一口，酸甜爽口！
沉淀之后，用虹吸管将上面澄清的酵素分装到小瓶，贮存在冰箱的冷藏室。
每天空腹时喝两次酵素，每次喝时需多补充些水分，利于酵素作用的发挥……
