如何冲泡出美味的咖啡？

Q15咖啡豆和咖啡粉，买哪一种更好呢？

咖啡粉的好处是使用简单，便于冲泡。但是咖啡粉的劣化速度(上一篇咖啡豆放久了会有哪些变化有解释）比咖啡豆要快好几倍。在研磨咖啡豆的过程中，有70%的二氧化碳会发散掉，剩余30%的二氧化碳挥发速度也比不研磨的咖啡豆快。二氧化碳担负着防止咖啡豆周边的环境劣化的重要功能。所以，若是几天之内就可以喝完，可以买事先就磨 好的咖啡粉，如果不能很快喝完，建议选择咖啡豆。

Q16调制咖啡的器具有哪些？

滴漏式（滤纸滴漏式，法兰绒滴漏式）

滴漏式即先将咖啡粉放入滤网，再将开水倒入，溶解了咖啡的热水会透过滤网流入杯中。典型的滴漏式冲泡方法是滤纸滴漏式，将滤纸杯放到咖啡滤杯上，冲泡好将残渣倒掉就可以，操作简单，也是目前家庭使用率最高的冲泡法。还有就是法兰绒滴漏式的冲泡方法是将法兰绒作为过滤网，操作更难。

咖啡机

咖啡机操作更为简单，但是冲泡咖啡的味道稳定性差，选择原料就是非常重要的。

法式压力壶（活塞式）

法式压力壶是由一个圆筒状容器和一个可将咖啡粉与水分离的金属滤网构成的。将咖啡粉放入，再倒入热水，一段时间的冲泡后，挤压滤网，就可以喝到咖啡啦。非常简便，所以又被人称傻瓜式。但是清洗比较麻烦。

虹吸式

虹吸式咖啡壶的外形非常有特色，有种实验室的味道：在下端的球型玻璃容器中倒入水，然后再下面加热至水沸腾，把放入咖啡粉的的漏斗插入玻璃容器，水沸腾后被吸入上壶，咖啡开始萃取，停止加热后，咖啡液与粉末迅速分离。咖啡就冲泡好了。

意大利浓咖啡

意大利浓咖啡是将磨得很细的咖啡粉装入容器，短时间内用高温高压的方法制作咖啡。现在有一种“摩卡壶”被当成“家用意式咖啡机”。

Q17萃取咖啡

向咖啡粉中倒入热水，咖啡的成分就会转移到水中，这个过程就叫萃取。除了意式浓缩咖啡外，其他几种方法的萃取原理都是一样的。

咖啡萃取有两步。第一步，咖啡表面的成分转移到水中。第二步就是让咖啡成分从咖啡粉的中心向表面移动。我自己的理解就是要充分萃取。

Q18咖啡冲泡时哪些因素会对味道产生影响？

水温，是指和咖啡粉接触时的水温.水温的高低决定了咖啡成分溶解速度，水温的高低对酸味的影响不大，但是若是水温过高，苦味由咖啡粉中心向表层移动的就会加快，融入水量就会增多，加重咖啡的苦味。

时间，水与咖啡粉接触的时间。时间的长短也是对咖啡的苦味影响比较大。萃取三分钟和五分钟的咖啡，酸味没有太大差异，但是时间久的咖啡苦味就会比较重。

咖啡粉颗粒的大小。同上

酸与苦的比例怎样才好，完全在于自己的口味‘’

Q18为什么倒入水后咖啡粉会膨胀？

向咖啡粉中倒水，会有气泡冒出来，而且粉末整体会膨胀，气泡冒出来的样子和粉末的膨胀程度不一样。这些气泡中的气体就是烘焙咖啡豆时产生的而二氧化碳，形成气泡外膜的是蛋白质或多糖类。咖啡粉倒入水后产生的气泡有些细小，有些很大，有时几乎不产生气泡。这是因为释放二氧化碳的方式有所不同。刚烘焙好的咖啡豆中含有大量的二氧化碳，如果立即磨成咖啡粉倒入热水就会有大量气泡产生，这些气泡会妨碍咖啡的萃取，所以新磨的咖啡放一个晚上再用比较好。如果，冲泡的咖啡没有什么气泡，就说明咖啡粉不怎么新鲜了。

Q19咖啡液中会出现油脂和浑浊是为什么？

油脂出现的其中一个原因，也许是器具没有清洁干净，器具上的油污被热水冲入了咖啡，所以要按时清洗器具也是冲泡出美味咖啡的要素之一。

咖啡液浑浊，是由于咖啡豆中的成分造成的。咖啡豆中的各种成分溶于水的难易程度不一样，有些成分是随着水温升高才增强的。杯中的咖啡会渐渐变凉，原本溶解的一部分成分由于温度下降，溶解度也下降，就会从液体中析出，造成咖啡的浑浊。

Q20意大利浓咖啡的萃取原理是什么？

意大利浓缩咖啡是通过高温（90度）高压，9个大气压的萃取方法，在短时间内(30秒）内加工出少量的高浓度咖啡。高温高压下的水蒸气能浸透到咖啡粉的内部，将咖啡粉的成分溶解出来，比其他的方法效率要高。咖啡液表面覆盖的细细泡沫也是意大利浓缩咖啡的特征之一。蛋白质与多糖类发生反应，产生的这种泡沫是咖啡油脂，这些油脂将咖啡的香味封存在杯内。

Q21冰咖啡怎么制作？

在杯中放入常温水和咖啡粉，静候一段时间，浓度够了后就将咖啡残渣倒掉就可以喝了，怎么样，是不是简单到外星人都会吃惊.

还有就是可以利用冰滴咖啡具，类似实验用的玻璃具来 制作。调节长颈瓶口的开关直至水滴答流出，经过几十厘米的距离，落到咖啡层，穿过咖啡粉层，再一点点变成褐色，真是一场视觉享受。冰咖啡的味道温和，因为带来厚重味道的苦味没有溶解到水中。同时含有香味的成分也没有溶入。

今天的分享就是这样，谢谢阅读。