食用菌之鹿茸菇
一、鹿茸菇的来源
鹿茸菇又称荷叶离褶伞(Lyophyllum decastes (Fr. : Fr.) Sing.)，荷叶蘑，在我国的云南又称为冷香菌，一窝羊，北风菌等，口感鲜美脆嫩，香味独特。
“ 鹿茸菇”是此新产品所起的商品名，主要着眼于此菇酷似名贵的药材鹿茸，除了具有鹿茸一样的色泽与外观，同时还像鹿茸一样具有很高的药用价值。
左上左下为鹿茸，右上右下为鹿茸菇
鹿茸菇的食用性：鲜品的口感脆滑，味道鲜美，久煮不烂；干品中独特的呈香类物质，能够很好地勾起人们的食欲。食法很多，烧、炒、炖、蒸、熘、拌、扒、烩、煮汤均可。食用时鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
鹿茸菇的药用价值：抗肿瘤、降血压、抗胆固醇作用、抗糖尿病作用、抗过敏作用。鹿茸菇子实体中富含ß-1，3-D葡聚糖与ß-1，6-D葡聚糖，长期食用有抗肿瘤的功用。同时，鹿茸菇具有对血管紧张素I转换酶的抑制活性与降血压作用，还兼具有降低胆固醇、抗糖尿病、抗过敏等药用作用。
由于野生鹿茸菇数量很少，并不能满足人们的食用需求。食用菌科研人员通过对野生鹿茸菇的驯化和育种，成功地获得了可以用来人工栽培的鹿茸菇菌种，得以大规模的栽培，从而满足了餐桌上高端食材的需求。
野生鹿茸菇
工厂化栽培的鹿茸菇
美味鹿茸菇
