面粉是一个老生常谈的话题，我们都知道面粉是烘焙产品中用量最大的原料，也是做面包最基础和不可缺少的材料。之前我们都有出过几期关于面粉的推文，介绍过一些国内国外常会使用的面粉以及如何对面粉种类进行区分：
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那么，如何选择正确的面粉？
其实有许多考虑的因素，比如面粉筋度、稳定性、吸水量、色泽等等。而对于做面包而言，除去考虑面粉本身的质量问题，还要因制作面包的种类而选择适合的面粉。
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优质的高筋面粉具有良好延展性及烘焙弹性与非常好的保水性，做出来的面包不仅口感更好，具有浓郁的麦香，也不会容易干。所以对于面包来说，选择面粉十分重要。在针对不同类型的面包，面粉也会有不同等级甚至是小麦产区及制作工艺的选择。
面粉的分类
每款面粉都有细致的分类，每一款面包都有适合自己的面粉。比如做各式面包的硬红高筋粉、专门做吐司及日式面包的吐司粉、适合高膳食纤维面包的全麦粉等。中国面粉适合制作一些软质的台式面包和软欧面包等。法国面粉更适合制作欧式面包，如维也纳、布里欧修、丹麦面包等；
如果你热爱欧包，T粉是少不了的主材料。法棍、布里欧修、黑麦面包、全麦面包等等，T粉用到位，能让你的面包散发自然麦香，还原出最纯正的法式风味。在以往为大家推荐的很多知名法式烘焙店中，大部分主厨都会坚持使用法国面粉。因为用法国小麦制作的面粉，可以还原更地道的法国味。
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