原料:醪糟酒曲 糯米 蒸锅(或电饭煲) 温度计(或无) 保温桶(或棉衣羽绒服被子等)
醪糟酵母的最佳发酵温度范围是40°C-45°C，宁可低不可高，高温会杀灭酵母，低温会延长发酵时间。发酵时间1-7天(视温度)。
制作方法：
1、将糯米用冷水浸泡8~12小时，然后淘洗干净，直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊；
2、将泡好的糯米上火20-30分钟蒸熟或煮熟(大火烧开至上大气开始计时)，放盘子里蒸不单独加水，电饭煲煮时水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响甜酒质量；
3、按糯米量准备酒曲(老家的一粒一斤糯米)，把曲子碾碎备用，准备开水放凉备用，煮好的糯米饭搅散摊冷到40-45°C左右（手摸感觉温热即可），保温桶用热水预热把水倒掉，把摊冷的糯米转移至保温桶，转移一部分，撒入一层酒曲，稍微搅拌，最后把剩余的曲子全部撒进去。用温水浇淋，中间插一个观察孔。闭盖，如果秋冬天保温桶外再加保温层。
4、春夏1-2天，秋冬3-4天后开盖观察，问一问是否有米酒香味，观察小孔里是否有汁水，如果发酵完成，放入冰箱储藏室收藏备用，否则继续发酵。如果温度冰凉，可用热水袋补热。
