每逢过年胖十斤，减肥还是留到元宵节之后吧。
话说最近C先生又做这种一级米饭杀手，我肚子的肥肉是暂时不会下去了。我从小外号就叫“张一碗”，两碗的时候少，除非这顿菜特别好吃的时候。
做这个麻婆豆腐前，倒是查了一些其他人的做法，眼花缭乱，不知道用哪个好。信息量太大也不是个好事，让人无所适从，两眼昏昏的C先生最后索性一拍桌子，就按自己以往的经验来！
结果证明他厨师从业多年的经验并没有喂狗，还是有点存留了下来。
我们这边的“荤油”，通常指的就是猪油。减肥健身的人估计听到这个就已经退避三舍了，切莫再给我多增一两肥肉。我平常也不太吃猪油，肥肉更是一点不沾，五花肉都要把肥的咬掉。不过人生也需要有脱轨的时候，别总绷着，大不了晚上再增加点仰卧起坐，挥挥汗。生活就是——为了再多吃点，所以酣畅淋漓的运动！不吃饱了，哪有力气减肥呢？
最近读了一篇文章有感，大概是关于近些年中国人口味的变迁，咸辣下饭渐渐取代原来的各地区差异性的口味，比如麻辣香锅、火锅、麻辣烫、鱼香菜系列……哪座城市，最受欢迎的都是这些，人们的喜好渐渐趋同，重视调味料的运用，反而对于食材本身有没有风味，不是那么在乎了。西红柿没了酸甜味，黄瓜没了清香味，各种食材的味道都在变淡。确实，在我的印象中，我家乡原来是没有辣味的，很久不回乡，大街小巷全是麻辣烫、麻辣拌（我估计这是我们那边人自己发明出来的做法）。甚至到了很南的南方，街上的快餐店里，都极舍得放辣椒。
倒不是不看好这种趋势，如果一种口味受大众喜爱，那证明这味道绝对好吃。人都有两面性的，哪有人天天麻辣鲜香不离口，香辣吃多了，就惦念着清淡，馆子下多了，就开始想家里菜。这是个多样化的世界，喜欢自己喜欢的。喜欢的，过一阶段没准就腻烦了，而不喜欢的，过一阶段没准就喜欢了。
要论食材本身的风味，我家乡的蘸酱菜绝对能体现出来啊，狂放且质朴。只需要季节性的、用有机方式种植出来的时蔬，一小碟大酱，甚至都不用大酱，洗干净了，尽管往嘴里塞，脆生生的一咬，全是蔬菜本身的味道。生菜、旱黄瓜、嫩嫩的小白菜、红扑扑的水果小萝卜、胡萝卜、有机黄豆酿出来的豆腐……甚至可能很多人不能接受的大葱、大蒜，都尽管吃。
今天突发奇想，如果今后我们俩要开个私房菜馆，菜单上都要写什么菜呢？这个麻婆豆腐一定要上榜，还有之前的豆瓣酱烧带鱼。我自己做的，一定要有酸汤肥牛，小C同学是百吃不厌，隔一段时间就要吃一次。再加上上一段中提出的蘸酱菜，只注重食材本身的味道。呀，这菜单一定充满矛盾和对立，一面重口味，一面寡淡的像在吃草，我真是太喜欢了。
扯了这么多，还是写菜谱吧。
豆腐一块
腿肉150克
郫县豆瓣酱两勺
花椒10克
干辣椒三个
蒜瓣三瓣
葱花
▼ 1. 将原料准备好，葱姜蒜切成沫，干辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分开，豆腐切块。
▼ 2. 将豆瓣酱切碎，使其更加入味。
▼ 3. 豆腐焯水，去豆腥味。
▼ 4. 锅上火，下入花椒粒，小火煸到香味散发出来，然后去掉花椒粒。【可以不去，去掉口感会好一些，根据个人喜好，毕竟有人咬到花椒像吃到炸弹一样T_T】。煸好的花椒油倒到一个小碗里，最后的时候要用。
▼ 5. 下入肥肉煸香，小火炒出油 。将肥肉炒至焦香，肉渣不用倒出来，这可以提升菜的口感。【我没把肥肉剁得太碎，当然你也可以用肉沫，但肉丁会更好，可以把肥肉的油炒出来，增加肉香】。
▼ 6. 再下入瘦肉丁，翻炒至变色即可。
▼ 7. 加入两勺豆瓣酱，炒香【根据个人的量，重口味的放两勺，口味轻的放一少半】。
▼ 8. 下入豆腐翻炒。
▼ 9. 加入适量的水。
▼ 10. 煮到汤汁快干时出锅时，撒入水淀粉勾芡。撒入葱花。下入花椒油。然后出锅！
正宗不正宗我不知道，谁说要正宗，我们要的是好吃~~！据C先生说，当年，有两个教做菜的师傅，为了肉沫到底是混在豆腐里，还是把肉沫堆在豆腐上，就在厨房里，干——起——来——了……底下人一脸懵逼……
最重要的是太-好-吃-啦！！
来吧，干了这碗白米饭！
难道是最近春天日近？我突然觉得饿，饿得受不了，人家说春困秋乏，我是春饿秋饿。
不行，得做晚饭去了。
