在东北的这个季节，遍地都是卖大白菜的，冬天怎么能离开白菜，又怎么能离开酸菜。
用大白菜腌制而成的酸菜，就是所谓的“东北酸菜”。
在东北人家，家里无论什么条件，必备的两样东西就是：酸菜缸和压酸菜的石头。
酸菜可以延长蔬菜的保存时间。所以，在蔬菜丰收的季节，人们就会把蔬菜进行腌制保存。在冬天，就能有足够的蔬菜吃了。
酸菜的腌制方法也很简单，就是把白菜放在太阳下晒几天，然后去掉除不好的叶子，清洗几遍，放到大缸等容器中，码放一层撒一层盐，加水发酵，一个月以后，即可 食用。
也有人管这种方法叫“生腌”，比较省事，而且这样腌出来的酸菜比较脆爽，还比较好保存，不容易烂，现在大多数人家都使用这种方法来腌酸菜。
这样腌出来的酸菜比较脆爽，比较好保存。
酸菜既是开胃小菜，又可以作为调味料来制作菜肴，冬天最喜欢吃的就是猪肉炖酸菜，还有酸菜馅饺子。
酸菜炖五花肉和酸菜猪肉饺子，都是冬天的标配。一起来看看这些都是怎样做的吧。
东北酸菜炖五花肉的做法如下：
捞一棵东北酸菜，切成丝，然后清洗干净，攥成团。把五花肉切成片。把酸菜 和五花肉一起下锅，放入大料、花椒、姜等调料一起炖。
临出锅时撒入盐、葱花 即可。
这样一锅酸菜炖肉，可以连续吃上好几碗大米饭。
东北酸菜猪肉饺子的做法如下：
把五花肉绞成肉馅肉馅，把酸菜洗净剁碎。葱姜切成末放进去。放入油以及各种调料，加入适量的盐。最后把肉馅儿搅拌均匀。准备好饺子皮，就可以包饺子了。
酸菜馅的饺子有酸菜独有的香味，开胃又解馋，隔一段时间就会非常想念。
当然，在全国不同的地方，除了东北酸菜，还有南方酸菜等，而且不同地区的酸菜，口味也有所不同。吃惯了那个地方的酸菜，自己的口味也就不会轻易改变了。
你喜欢吃酸菜吗？喜欢吃东北酸菜吗？
