不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的管理制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格、科学、人性化的规范管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，才能为就餐者带来一个愉悦的用餐体验。
首先，作为管理者要以身作则，身教胜于言传。对于每一个基层的员工来说，好的领导只有对自己严格了，员工才能服从你的管理。在餐饮行业起早贪黑是必须的，基本上早上6点就已经在工作了。而一线管理者必须比员工还要早到一步，晚走一步。这是餐饮业一线管理员的普遍共识。
食堂的员工年龄不同，来自各个不同的地方，受教育程度，地域风俗习惯，个人性格也有比较大的差异，那么如何根据每个人的性格分配对应的岗位也是很重要的。比如张大姐做事比较细致、认真，那么安排她做服务组带班人就是合适的人选。
食堂的工作千头万绪，每一天都是新的开始。我常讲“昨天的辉煌不能代表今天成绩”就是这个道理。绝不能只让某一个管理者冲锋陷阵，这是极其不合理的管理，做工作要把任务进行分解并加以合作。无论是管理者还是普通员工都要做到人人有目标，有了方向才有动力。所以明确各岗位职责是非常重要的。
还有一点也很重要，那就是员工在完成任务的同时，作为管理者要不断的去核实和跟进，是否做到位了，是否存在缺陷了，这都是食堂管理者不容忽视的管理细节，也是一个管理者必备的基本能力。另外，在员工较好的完成任务的同时设定合理的奖励也是必要的。比如在员工大会上简单的口头奖励，小小的物质奖励，一双工作鞋，一块肥皂，一袋洗衣粉都是可以的。但是，奖励的机制一定要公平，存在差异是可以的，在同样的任务的时候是要公平对待的，厚此薄彼是一大忌。这样，这个团队才会有生机，才能健康稳步发展，走得更长远。
