如果你刚好现在路过昆明，拜托你走慢点，走慢点。没有吃到新鲜菌子就可惜了，没有看到白云奔马一样掠过天空就可惜了，没有感觉到日光泼水一样倒下来就可惜了。记得在那城里坐一晚上，看看姑娘们的背影，看看无边夜色如何从树隙无声流泻满地，终于消散不见。
到云南没有吃过菌子，那就不算是去过云南，仅算是从云南表面划过。每年的5至10月，是云南的雨季，而在这段时间里有各种野生菌产出。
每年的8---10月，则是松茸最好的季节。除了这三个月，剩下的就是冰鲜货跟干货了，口感和香味都远远不能和新鲜野生松茸相比。许多人都听说过松茸的大名，却不知道应该如何挑选，也不知道如何烹饪。
今天介绍下我所知道的三种方法烹制松茸：油煎、刺身、炖汤。美食公众号会告诉你说松茸丰腴多汁，吃起来就像是鲍鱼。而我想要告诉你的是：松茸吃起来就像是松茸！
如果松茸真的吃起来像别的什么食物，那么，我们干脆直接去吃那种食物不就好了，何必那么麻烦呢？如果不是世界上独一无二的味道，那就不值得人们去追捧啦。
松茸的香气清新而又强烈，日本料理店用作松茸海鲜汤或者松茸鸡汤，一份只需要放上两三片就足够了。也正因为这样，三种不同的烹饪方法并不适合所有人。
刺身的做法适合追求松茸强烈的清香味的人群，因为鲜切松茸片蘸酱油能够最大程度上体现出松茸的本味。在他们的认知里，鲜切松茸片是甜的。但是，对于在口味上比较保守的人来说，刺身的做法味道可能过于清新，不像是家常的调味。
炖汤是其二，所谓鲜美，本意还是调和。但是以松茸的霸道清新，大概没有什么食材能够和它调和。所以，松茸炖鸡汤的确鲜，但并不是人人习惯的那种鲜味。这不是一锅食材的相得益彰，而是松茸自身的力压全场。但如果通过分量调节，这就会压制了松茸的味道，那么我们为什么要炖一碗没有多少松茸味的汤呢？如果但如果你需要炖汤的话，建议是用菌伞完全打开的松茸炖汤，这是刚刚好的选择。
唯一适合绝大多数人的做法就是油煎。先把松茸洗刷干净，按照头---尾纵向切大片，放进平底锅油煎，即使是没什么厨艺，只要能够耐心小火两面煎，细心观察松茸表面的变化，也能做出一份让人食指大动的煎松茸。
细微的区别在油和盐上：因为菌是一种极为吸油的食材。所以，推荐用黄油来煎，动物脂肪和松茸搭配在一起，味道是很丰腴鲜甜的，缺点是不够健康。（因为动物油的饱和脂肪酸的成分比较高，这样对于心血管的健康没有好处。）
当然也可以用橄榄油煎，味道虽然没油动物油好吃，但是胜在健康环保，全看个人选择。类似的，海盐颗粒粗大，撒在松茸片上，反而越发彰显出松茸的幼滑细腻。
好啦，如果你想尝试下松茸的话，不如现在就动手试试？
作者介绍：里奥莱恩 爱摄影爱whisky 旅行路上积累了一些小故事 希望有机会能说给你听。
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