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Les Omelettes——法式煎蛋卷。不像美式煎蛋卷那样会将蛋皮煎的焦黄，法式煎蛋卷的表皮犹如婴儿的皮肤般光滑，煎蛋卷内部顺滑有层次。要做出这样的煎蛋卷，是需要一定功力和技巧的。今天就让我们一起来学习一下制作Les Omelettes：（图片来自Food Wishes）
1、在碗中打入三颗鸡蛋，加入10毫升的水（可用奶油、牛奶），以及少许的盐
2、 将鸡蛋打成蛋液。
3、在平底锅内加入5克黄油，开中火加热
4、待黄油融化后，导入蛋液。
5、这是最重要的一个步骤。不断用铲子将蛋液周边凝聚成固体的蛋皮翻折到中心，并且用铲子在锅中心将底部凝固的蛋皮打散。主要目标是不要让蛋液过快地凝固。
6、 在不断重复第五步后，国内蛋液和蛋皮的混合物会不断失去流动性。当几乎没有流动性时，将火调小至小火，用铲子将上层依旧没有熟的蛋液均匀地涂在蛋皮上。
7、开始慢慢从边缘往内翻折蛋皮。每次翻折1/4。翻折到3/4时，将另一边的1/4翻折到煎蛋卷上。
8、翻折完成后，在国内放入少许黄油，不断用铲子把融化的黄油往煎蛋卷底部送（也就是需要作呈现的一面）。这个过程一是让煎蛋卷底部降温，二是让煎蛋卷底部更光滑。
9、 将煎蛋卷小心翼翼地装盘，翻转一面放在盘中。用冷的黄油在表面稍许涂抹。
10、这样我们表皮光滑内心柔软的法式煎蛋卷就完成啦！切开内部，依旧可以看到些许的流动性。吃在嘴里，润滑有层次。
这是最基本的法式煎蛋卷，但是也是极其需要耐心和技巧的。如果你有机会，为心爱的人烹饪一份好看又好吃的法式煎蛋卷，我想这就是幸福的味道~
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