回眸西藏
之十 吃糌粑的人
“民以食为天”，千百年来，糌粑在藏族同胞生活中具有举足轻重的地位，藏族人常常称自己是“吃糌粑的人”，糌粑对于藏族同胞的重要性，不亚于我们北方的馒头、江南的米饭。
糌粑，咋听起来很陌生，乍听以为是藏族同胞的专利，其实，在我们的生活中，也是很常见的一种食品，只不过原料、名称不同，再就是我们一直作为辅食、平素接触得不多，而西藏是作为主食、不可或缺，这就是大家所熟知的“炒面”。受地域和传统习俗的影响，各地制作炒面的原料有所不同，但万变不离其宗、大同小异，不论天南海北，炒面的制作工序和食用方法基本一致。通俗地讲，糌粑就是以青稞（藏语称“乃”）为原料制作的炒面，保质期长，可以随身携带，食用起来也很方便，不用动锅动火，是非常适合高原低气压环境和居无定所的游牧民族的一种食物。
日喀则市一中的电工名叫顿珠，其时40岁左右，老婆没有工作，租用学校的两间沿街房开了个茶馆。房子低矮老旧，设施也普普通通，但因为校门口只此一家，占据了地利，屋内收拾得也比较干净利落，老板人长得漂亮，又待人热情，见了面老远就打招呼，老师们课间经常相约到那里喝茶。有的老师早晨空腹到校，上完一节课后，也到这里弄点藏面啥的充一下饥，茶馆的生意很兴隆。她一个人忙不过来，还请了一个亲戚--好像是娘家的嫂嫂--来帮忙打理。去得多了，彼此越来越熟悉。学校的坐班时间也不像内地那么周吴郑王，规定是上午两节课、下午两节课，但考勤比较松散，课间和业余时间，她老公也常常过去打下手。有一次到那里喝茶时，听说我没有吃过糌粑，她特意做了一点让我品尝。做法很简单：往糌粑里加些酥油茶，调成糊状，就可以吃了。一会儿过来给大家满茶，见我基本没动样，她问：“不好吃吗？加点糖就好了。”随后端来一小碗白糖，我试探着慢慢往里加，一勺不行就再来一勺，小半碗糌粑足足放了五六勺白糖，总算是将就着吃完了。过来收拾茶具时，她微微地笑了笑，问我味道怎么样，因为不忍心扫人家的兴，我违心地说了句“不错”。其实感觉很粗糙，还有些苦涩，入口迟迟难以下咽，口感大不如内地的炒面。但藏族人的餐桌上都离不了糌粑，男女老幼都爱吃。在内地，新生儿三四个月大时，只靠吃母乳就营养不够了，母亲就开始给孩子添加辅食。西藏也是，只是内容不同罢了，内地往往是鸡蛋什么的，西藏一般是糌粑，他们说这个最好，有营养，孩子吃了身体长得棒。
后来我再也没有过吃糌粑。据当地的老师们介绍，糌粑的吃法大致有两种：通常是往糌粑里加点酥油茶，撮一些糌粑，在手里反复地、用力地捏撮，捏成一个一个结结实实的小团，然后再吃。在我的印象中，内地的炒面好像没有这么吃的。另一种就是往糌粑里多加些酥油茶，用勺子调成糊状再吃，当地人称之为“琼都”，就像我在校门口茶馆里吃的那样，这种吃法就与内地的炒面差不多了。
出于气候原因，在广袤的西藏高原上，粮食作物品种单一，青稞是最主要的粮食作物，外形和小麦相差无几，春种秋收，一年一熟。也许是因为没有经过严冬的锤炼，质地粗糙，与北方的面粉有着天渊之别。我们吃惯了小麦，感觉糌粑的口感不好，或许原因正在于此。然而在西藏，青稞自古就是老百姓最重要的食物，藏族同胞出门时，都随身携带着糌粑、酥油、餐具，可以随时随地赖以果腹，即使没有任何菜肴调味、不加白糖，他们吃起来也总是津津有味的，让人看着很眼馋，真是一方水土养一方人。
