秋风起，蟹脚痒
转眼间中秋国庆已经过去
又到了一年一度的吃螃蟹的时节
这是一场蟹壳从青变红的完美蜕变
同时也是一次味觉升华的过程
给大家普及一下大闸蟹的知识
什么时候吃大闸蟹比较好？
公蟹母蟹不一样，不同产区的大闸蟹的生长情况也有差别，对于我们比较关心的阳澄湖，从现在开始就是好时候了。9月起阳澄湖就开湖捕捞，但阳历10月下旬开始，大闸蟹就到了更大更肥美的时候。
选多大的螃蟹吃？
这取决于性价比和个人爱好。个头大小并不意味着口感好坏，只是过瘾和面子问题。对于我们这样的雪蟹和北海道毛蟹拥护者，3两半和2两半，基本上感觉不出什么差别来。
如果不是送人请客，自己吃，大小适中即可。重要的是好吃，肉质结实，而不是看着唬人。目前看母蟹2.5两左右，公蟹3.5两左右是性价比较好的。
螃蟹寒性，脾胃虚怎么办？
现代科学没有关于食物寒热，或者某种器官虚不虚的理论或者证据，也不可能回答这类问题。
螃蟹寒性吃多了不好？当然，这世界上任何一种食品吃多了都不好。营养丰富也好，昂贵也罢，都需要控制量。螃蟹是一种高蛋白质、高胆固醇的食品。成年人每日蛋白质摄入适宜量在50-60克，大约是2只大闸蟹的量。
传统医学中食物的“寒”是和食客腹泻的症状挂钩的。说螃蟹比较寒，因为有人吃螃蟹之后有常见腹泻的症状。这来自两点：1，因为螃蟹变质不新鲜等问题容易造成腹泻；2，螃蟹是比较常见的过敏原，容易造成腹泻。前者通过合理的选择和烹调可以避免，后者则跟个人免疫系统有关。某些人对螃蟹有过敏或者不耐受等问题，自然吃了会不舒服，“寒”了。但对于不过敏的人来说，没必要因此不敢吃螃蟹。
当然即便没有这些问题，吃太多，或者天天吃，或者吃的不新鲜，或者生食，都可能会导致身体出现不适。加上秋天天气变凉，吃螃蟹又是个精细活，很多时候吃到后面，螃蟹就已经凉了。而中国人又是从小训练的只敢吃热食的娇气宝贝，吃了后面冷的螃蟹就可能越发不舒服了。这时候喝几口热饮或热酒当然就会舒服一些，于是顺理成章的就会认为这是驱寒，而螃蟹=寒了。
大闸蟹哪里不能吃？
大闸蟹不应该吃的地方主要是肠、胃、腮这几个部位：肠胃属于消化道，腮是呼吸器官，这些部位容易积累污物，所以不要吃。
还有就是蟹心，传闻中蟹心也很寒，这可能和蟹心作为循环系统内脏，更容易造成过敏、腹泻有关。不过就跟其他动物的内脏一样，吃不吃见仁见智了：有些人吃了不舒服，有些人和我们一样不喜欢吃，有些人则无所谓，有些人则喜欢。
连接脐和壳的蟹肠
壳子里的蟹胃
壳子内两侧的蟹腮
中间需要找一下的蟹心
吃大闸蟹还需要注意什么？
1，不要吃生蟹，规避被寄生虫或者微生物感染的风险；
2，不要吃死蟹，螃蟹是容易腐坏的食材；
3，同样最好少吃醉蟹、腌蟹等，彻底烹调熟，才能去除可能存在的寄生虫或者细菌问题；
4，去掉内脏、腮等部位；
5，不要吃太多，适量，成人一天2只左右比较适合。吃多了任何东西都会不舒服，和什么寒性什么虚没关系，只是嘴欠。
