崽崽周一到周五的中餐都是我早上提前做好的,今天是周六,有时间做正餐。
菜品背景:闺蜜给了一袋正宗的重庆火锅底料,可是住的地方没有下火锅的锅子,于是我灵机一动,把它用来做川菜的料子,还免去了配置调料的工序。
接下来就是准备主菜——牛肉,牛肉的选材很关键,应该选择无筋、无油、无皮、无脂的肉为最佳;从牛的部位来说,应该选择牛后腿部位的肉为最佳。我是在红姑天虹超市买的牛肉,它家的菜品丰富质优,还有追溯码。挑了一块大黄瓜条肉,洗净,切成薄片。此处又是关键点——牛肉片要切得厚薄均匀。
然后加入少量料酒、酱油、蚝油、干淀粉一起和抓均匀,静置一会儿。
现在就该准备各类配菜了:我准备了干笋尖、包菜、大头菜、豆苗。
干笋尖提前用清水泡软,切成细丝
包菜洗净,对半切片
大头菜切小片
豆苗洗净待用
洗净的豆苗翠绿葱茏,绿意在眼前延展,春的味道扑面而来。
接下来就要把各类配菜先用开水焯一下,焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。
坐锅倒入清水烧开,分别按着干笋尖、包菜、大头菜、豆苗的顺序下锅焯水。
然后再取锅,加入适量清水,倒入火锅底料,待底料化开,分别放入干笋尖、包菜、大头菜,烧开之后,入牛肉——这里需要用筷子夹着一片一片的快速放入,然后迅速划开,否则容易粘在一起成坨就不好吃了。最后加入豆苗,于是一锅热气腾腾,充满春意的川式菜品就做好了!