煮煎时所食茶饼，点茶时所用茶粉，泡茶时所泡茶叶，代表着中国唐、宋、明三朝不同的情感悸动。如果一定要借用早已被滥用的艺术分类术语，我们可以把它们分别划归在古典派、浪漫派和自然派。
茶是一件艺术作品，只有大师之手才能调教出它最高贵的品质。我们有好茶坏茶，就如同我们的美术作品也良莠不齐一样——而且通常是坏作品居多。想要制成完美的茶，是没有一道简单的食谱的，就像我们没有定则再造一幅提香或雪村的作品。每一种茶的准备工序都有它的独特个性，对水和温度的亲和不同，讲述故事的方法也不同。真正的美必定蕴含在这种独特中。社会常常不能认识这条关于艺术和生活最简单最基础的法则，这让我们付出了多少代价——中国宋代有一位诗人李竹懒，曾哀叹世间有三件憾事：“有好弟子为庸师教坏，有好山水为俗子妆点坏，有好茶为凡手焙坏。”
