年头年尾，老公进入加班季，通常回到家都八九点甚至十点以后，为了能做出适合他吃的菜，家庭主妇也操碎了心。对于家常的各类菜式除了色香味等最基本的要素，关键就是保温，以及可放置，因此炒菜相对减少，各种炆蒸炖菜成为主要形式。这个时候，各种颜色种类搭配的凉拌菜也成为不可缺少的选择。
凉拌菜是将蔬菜瓜果肉类等经过初步加工，或者焯水处理后，经过添加盐糖酱油姜蒜等配料制作成的菜肴。暂时主妇试过采用做凉拌菜的种类，蔬菜瓜果类有生菜，卷心菜，秋葵，青椒，白菜，黄瓜，番茄；肉类可用蟹柳，大虾，鸡脚等。
凉拌菜除了选材外，关键是卫生，蔬菜瓜果类先去除烂菜烂叶，切好菜后必须用水多次冲洗，再用盐水生粉泡浸杀菌，视材料而言有些还要用开水烫一下。而肉类首先要先煮熟煮透。
首先是蔬菜瓜果的选购，凉拌菜以生吃为主，因此选购更加讲究，看色泽形态，嗅气味，尝滋味。
看一看，蔬菜瓜果是否都具有本品种应该具备的颜色，有没有光泽，是否新鲜，有没有虫害侵蚀，生长形态是否畸形。
闻一闻，是否具有清香，清新的气味，腐败味和其他异味的蔬菜瓜果要摒除。
尝一尝，尽量掰一点试试，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美。
其次是蔬菜瓜果买回来后的处理，不要立刻烹制，先进行如下步骤。
在常温下放置半天，在厨房有阳光的地方晒一晒，可使残留农药分解、失活，清除残留农药。
先削皮，萝卜等茎类和瓜类蔬菜削皮后，再用清水漂洗。
用水烫或用水泡洗：一般蔬菜，可先用清水反复清洗，再在盐水中泡一下。青椒，小白菜等可用开水烫烫后再烹制，可清除部分残留农药。
切菜时还需要注意砧板和菜刀的清洁。
并非每一种蔬菜都适合生食。比如秋葵、菜心、芥兰、菠菜、豆类、白菜花等经煮过的菜丰富的纤维质较易消化，也更好吃。
最后是调料的配置，主妇喜欢加入沙拉，或者生抽，老抽，盐油糖，陈醋，姜葱蒜等基本配置，偶尔撒一些白芝麻，桂花之类的做装饰。
下面看看主妇最近做的凉拌菜：
沙拉黄瓜蟹柳丝。蟹柳蒸熟，撕开，黄瓜洗净削皮切开，用盐水泡浸半小时。装盘，涂上沙拉。
沙拉黄瓜紫甘蓝蟹柳丝。紫甘蓝用开水烫一下，盐水泡浸半小时，其他和上述一样。
凉拌秋葵。这个老公很喜欢吃，主妇也经常做，秋葵焯水，然后，加入盐糖，生抽，老抽，陈醋，再大火炒姜蒜油淋上面。
凉拌萝卜牛泊叶。牛泊叶煮熟，萝卜洗净削皮切开，用盐糖泡浸一小时。装盘，加入生抽，老抽，陈醋，葱。
这个是主妇有天太闲弄的凉拌大杂盘。有沙虾蟹柳小香肠，番茄番薯青椒玉米青瓜，下面还有各类生菜。肉类先煮熟，瓜菜类则烫和盐水泡浸消毒。
老公加班更是常态，无奈他不肯在公司吃饭，多忙都要回家吃，那么家庭主妇便痛苦并快乐着。
其实不管是在外搏杀还是料理家务，要做好一件事绝对不容易。经常有人发问，家庭主妇舒服还是上班舒服，这个问题绝对没有统一答案，什么单位，什么样的家庭。各种情况都不一样。或者可以直接回答说，什么都不用做最舒服。你是否觉得舒服，那得看你想要做什么，怎么做，想成为怎么样的人。
