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城市的生活节奏越来越快，每个人都在“忙”，每个人口头最常说的是“快”，每个人心头最常有的是“急”。时间很紧，争分夺秒，效率是最被推崇的时代词汇。
慢，是不被现代所认可的，耽误时间，妨碍成长，影响效率，被社会排斥，我也被这股焦躁的洪流裹胁前进，直到做了这个面包。
这是根据孟老师的蔓越莓乳酪包做的，配方私自添加了可可豆，蔓越莓改成了樱桃干，不过口感还不错，而其中的关键就是“慢”。
以前做面包时总有些事情催促着，或是心里着急，所以都很难达到方子里所说的发酵时间和次数，比如说初次发酵要80分钟，我会四五十分钟就凑合，第二次第三次更是简化，做出的面包虽然味道还可以，但总是不够松软。但这次因为时机巧，没有其他的牵绊，所以80分钟的发酵做够，松弛时间也给足，第二次发酵的三十分钟也慷慨给予，面包如预期慢慢变胖丰满，烤箱也调到合适的温度低温慢烤，眼见面包在其中涨大到理想的状态，出炉的面包更是组织蓬松柔软，嚼起来也很劲道。
一个小小的面团成长尚且需要足够的时间，才能足够细腻饱满，何况是一个人呢？曾有人说过，蝉要在地下蛰伏数年换得一月的光明，我说一个月时间短暂，所以要争分夺秒的”聒噪“，那人是为何要处处争先，不得片刻的宁静呢？为名？为利？三十多年的成长经历，发现其实真正影响生活质量的事情，都是所谓”没有用“的事情，琴棋书画，音乐、写作，这些爱好从传统中国人的角度，只要与谋生无关就”无用“，但这些才是真正可以陶冶情操，尤其是当你被生活艰难所压、被悲伤情绪困扰时，能把你拉出泥淖的最好帮手。而这些都是需要慢养的，在慢中养出技艺，在慢中养出情怀。
