年，很重要。年俗，要传承。
我的家乡有个年俗，赛大鹅，甚是喜庆。离开家乡岁月已久，乡土的味道已有些生疏，乡音有时也被电话那头取笑。但，每到过年时节，我心里最早记起的依旧是赛大鹅。
农村的家家户户都养着鸡，鸭，鹅，猪……等动物。每到过年，每户人家都起码给自己家留着十来只。供过年祭拜天地和祖先使用。
我的家乡靠近海边，属于沿海地区。每家都很重视养鹅。我们那边的鹅有特别的品种，叫狮头鹅，可以养到很大。但狮头鹅的鹅种比较贵，并不是每家每户都可以养得起的。
大年二十四，村里每一家都会很自觉的早早的起床，烧好热水，摆好各种盆，大的，小的，不锈钢的。
一切准备就绪。妈妈就会和爸爸一起走向鹅的“房间”。经过一阵的扑通，我就一定会看到爸爸的手抓着鹅的两个翅膀，提着鹅和妈妈一起走过来了。
一场固定的“杀生”要上演了。小时，觉得有点残忍，总弄不明白，为什么要杀家中养的牲畜呢。那时，大人们就会告诉我，“杀生”是为了祈福。其实，我到现在，也还不大懂，为什么祈福一定要“杀生”。
爸爸一手抓住鹅的翅膀，一手拉起鹅的头。妈妈就很熟练的用手轻轻的拔了一下鹅脖子上的一撮毛，那个位置有点像蛇七寸的那个致命点。然后用小刀一割，那红红的液体就顺着刀口流到了刚刚摆好的不锈钢小盆里。
接下来就是把已经放过血，晕死过去的鹅放入大盆里，用滚烫的开水浇灌全身。稍等一会，等水浸透鹅毛，就可以开始为鹅除毛了。
除毛工作，一般就是我们小孩子的事了。除完外围的大毛，还要再过一次热水，除干净里面的细毛。小时的我，很反感做这些事。但为了能顺利到达赛鹅场，亲眼看到赛鹅的场景。我每次都是很乖的完成大人交代的任务。
当鹅光溜溜，一丝不挂的时候。我们小孩子的事情就算干完了。这时，妈妈就会拿一把超级大的剪刀从鹅屁股那下方剪个洞。然后把手伸进去。不一会就掏出冒着热气的各种内脏。
冒着热气的内脏，有很浓的腥味。往往这时，长辈就会特别照顾我们小辈。让我们离开“杀生”场所，剩下的清理事情由他们来完成。
我们就很乖的坐在灶台旁边等着。因为，一会，就要进行卤鹅了。卤鹅，可美味了。
妈妈会在超级大的鼎里放上水，烧开，倒下好多好多的酱油，还有好多好多我叫不出名字的各种稀奇古怪的所谓的配料。起码都有十多二十种。每年，我都很乐意的坐在灶门那里，乖乖的往里面添柴。
一切，只因即将要飘散出来的美味。有点咸有点甜有点辣有点焦有点清有点浓……那味道，是多年在外游子最惦记的家乡的味道。
鹅，卤好了。要出水挂着，然后一边又一边的往鹅的身上淋汁。这一道工序，让鹅的美，香到骨头里。
下午三点左右。
妈妈就拿出一个大大的红色的竹篮，很小心的把鹅放进里面。鹅身上贴张红纸，必须是剪成圆形的。鹅的头上扎着三根红花。也就是家常石榴花。
然后，就开始走向祠堂了。那就是赛大鹅的固定场所。这时，我都会一直跟在后面。因为我参与了“杀生”，所以，我可以去祠堂看祭拜。
村里每家每户都是一样的鹅，一样的摆设，一样的红竹篮。到了祠堂，按固定的约好的位置摆好各家的鹅。放眼望去，齐刷刷的几百只鹅就这么一致的打扮的呆在一起。场面足够让你记一辈子。
鹅齐了，族里的最长辈，就开始代表全村人点烛祭拜。口中念念有词，我想无外乎也就是，风调雨顺，无灾无难之类的。
此时，就是我们小孩子最开心的时候了。围在鹅群中，一边闻着鹅香，一边指指这只，说说那只。好像我们就是权威的评判员一样。
祭拜约两个钟，香烛烧完了，祭拜也就算结束了。各家就可以取回各家的鹅了。
“今年，谁家的鹅最大？”
“……”
“我觉得那一只香味最好闻。”
一路聊着回了家。终于可以吃上鹅肉了。这可是大年二十四忙了一天的奖励哦。
长大后，才明白，赛大鹅，其实，真不是赛，大，鹅。
那，是一种乡愁！
