草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

泉州人有石花膏四果汤情结，就说我和小女两代人，都特别钟爱。

小的时候，学校门口卖零食的阿姨，不但卖菜头酸，还卖石花膏。

阿姨的货担，一头挑着菜头酸、爆米花和糖夹，另一头是石花膏，石花膏用脸盆装着，刨成丝，静静地等我们光临。

放学后，疯玩一圈，满头是汗，自行车飞出校门，看到阿姨，来一个急刹，喊一声：阿姨，来一碗石花膏。阿姨麻利地用汤匙刮两勺石花膏丝在碗里，一勺蜂蜜，倒入冰水，端给我。呼噜呼噜往嘴里灌，一碗下肚，神清气爽，骑着自行车哼着歌，滴铃铃地往家返。

后来，石花膏的花样变多了，不单纯是刨成丝加蜂蜜吃，还可以加四样食物，水果、Q粿、红豆、蜜饯、芋圆、仙草等，任你挑，和石花膏一起，就是一碗特别解暑的四果汤。

但四果汤的年代，我已经有了小女。

夏日的夜晚，去接练习舞蹈的小女回家，一定要来一碗四果汤，就这么养成夏日吃四果汤和石花膏的习惯，以致到了小女高考那段时间，万般吃不下，唯有四果汤。

走出泉州，如果让小女给大学校友带家乡美食，夏天一定有石花膏，无论北方人吃得惯吃不惯，自己所爱方显诚意。

泉州石花膏有别于西南地区的冰粉，冰粉来源于冰粉树，冰粉无色无味，口感偏软，是云贵高原以及川渝人民夏日消暑的美味。

而石花膏来自于海洋，是海洋中的一种食用海藻，泉州人称为石花草。

用石花草磨洗熬制而成的石花膏，颜色微黄，透明如果冻，有淡淡的海洋腥味，对于沿海泉州人来说，这就是家乡的海风。

泉州人无论走到哪里，唯有家乡的海风方能让夏天的燥热凉快下来。

我今天就来做泉州石花膏和四果汤，让所有泉州人，无论在哪里，都可以吃到正宗泉州的石花膏和四果汤。

【石花膏、四果汤】

一、准备食材：

石花膏：

石花草25g、清水1200ml、冰糖150g、白醋5g。

石花草，你可以在万能的某宝上买，如果找不到，可以买海石花，潮汕的海石花和石花草是一样的。

四果汤：

石花膏、蜂蜜、冰水，以及你喜欢的各种水果、各种豆、芋头、香薯、Q粿、黑珍珠、椰果、芋圆、蜜饯等等，只要你喜欢，无所不加。

二、烹饪过程：

今天的烹饪工具是电高压锅，家庭版本的石花膏用电高压锅熬煮是最省事的烹饪方法，传统的煤灶式高压锅，和电高压锅的煮法一样，但水要多加，因为电高压锅消耗水分极少，而煤灶式高压锅消耗的水分会多一点，大约再加200ml；

如果是普通锅熬煮，那么水量要多到1800ml，熬煮的时间相应的要延长20分钟，而且熬煮的时候要多加观察，别煮干了。

开始我们今天的电高压锅操作：

1、石花草浸泡水中；

去除杂质，有些小贝壳什么的很正常，不用去掉也可以，像我手上的这种黑海藻，喜欢就留着，觉得讨厌就扔掉，并无大碍；

清洗干净后，沥干水分。

2、装在袋子里；

不装袋子也可以，熬煮后再过滤也是一样的。

3、将石花草放电高压锅中，加入1200ml清水、冰糖和白醋；

白醋是为了去腥，喜欢石花草味道的，可以不加；而冰糖会让石花膏凝结得更好，滋味也更好，如果不喜欢甜的，也可以不加。

4、电高压锅按下煮豆键，也就是电高压锅最高压的键，一般熬煮时间是50分钟，要根据家中锅具的实际情况调整；

烹煮完毕，焖半小时再出锅。

5、倒入干净的碗中，一淡黄色，飘着海洋味道的石花水，好闻之极；

静置3小时，石花水变成了石花膏。

放入冰箱，口感会更好，冰冰爽爽脆脆滑滑。

舀一勺，如水晶一般晶莹剔透。

用工具给刨成丝；

加入你喜欢的任意食材；

再加一两勺蜂蜜；

冲入冰水，一碗能解乡愁，泉州人的夏日冷饮圣品，四果汤，制作完成。

想不想家，这个夏天，都得来一碗——石花膏和四果汤。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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