《山家清供》,作者林洪,是南宋一部重要的烹饪著作。“山家清供者,乡居粗茶淡饭之谓也。”书中记载了大量以家蔬、野菜、花果等为食材的素食食谱,每道菜肴取名往往文雅而富有灵气,如“碧溪羹”、“蓝田玉”、“拨霞供”、“山海兜”之类。
人类社会似乎一直有以“花”为食的饮食记录,近到现代社会,每到春分好时节,满树嫩黄槐花悬挂枝头,那种淡而有韵致的清香吸引人们烹制出如“槐花煎饼”“槐花饭”之类令人神往的季节美食。《山家清供》中亦有不少菜肴取材自鲜花,经一定工序调制,便变成清香扑鼻,满是雅韵的文人佳酿。
梅花汤饼
初浸白梅,檀香末水,和面而作馄饨皮。每一叠,用五分铁凿如梅花样者,凿取之。侯煮熟,乃过于鸡清汁内,每客止二百余花。
将白梅花与檀香末水(与碱作用类似)和面制成馄饨皮,再用专用的梅花凿压制成梅花瓣状,煮熟过后用清鸡汤作汤底,每客只能食二百朵梅花而已。这道菜类似于梅花面皮汤。
蜜渍梅花
剥白梅肉少许,浸雪水,以梅花酿酝之,露一宿,取出蜜渍之,可荐酒。较之扫雪烹茶,风味不殊也。
剥一些白梅花,浸泡入雪水中,酝酿发酵一晚上。取出来用蜂蜜浸渍,之后可以与酒参兑。与扫雪煮茶的风味比较,一点儿也不逊色。
汤绽梅
十月后,用竹刀取欲开梅蕊,上下蘸以蜡,投蜜缶中。夏月,以热汤就盏泡之,花即绽香,可爱也。
十月以后,取出将要绽放的梅花蕊,蘸取蜜蜡,放入蜂蜜罐。待到夏月,在茶盏中用热水浸泡,花蕊立即绽放并吐出幽香,分为惹人爱。
梅粥
扫落梅英,拣净溪之。用雪水同上白米煮粥,侯熟,入英同煮。杨成斋诗曰:“才看腊后得春晓,愁见风前作雪飘,脱蕊收将熬粥吃,落英仍好当香烧。”
扫起落下的梅花,挑选并洗净。用白米兑上雪水煮粥,等到粥米熟了之后放入梅花一起煮。
粗朴的饭食,因有了文人的雅趣而变得有趣,以花入食,淡雅,清香。面汤掺梅瓣,粥米与雪烹,清酒有花酿,茶汤有冬香。千年前人们的温暖瞬间也就是这么简单温馨。字里行间,句句读来都是会心一笑,满心欢喜。