虽然离今年的中秋节还有一段日子，但是作为烘培发烧友的我还是忍不住做了自己最喜欢也最受欢迎的一款月饼：曲奇流心月饼！是的，这就是最近几年红遍大江南北的咸蛋黄流心月饼。大家一定知道香港的美心月饼，其中他家最受欢迎，最难买到的也是流心月饼。但是吃过的朋友都知道，他家的饼特别甜，所以一个下肚就容易腻。还有就是大家担心的热量问题。基于这些问题，我的曲奇流心月饼，将扬长避短，给大家呈现不一样的味道！
其实呢，这流心月饼真心不是那么容易做的。特别是要做到流心效果明显，里外三层层次口感分明真的实属不易！特别是温度和时间需要严格控制。细节繁琐复杂，环环紧扣。不容许有丝毫懈怠，才能做出完美的曲奇流心月饼来。
我从2018年开始做这款流心月饼，前后调试过N种不同材料，不同方法。最后才独创了这款无论从流心效果还是外形，和成功最高的曲奇流心月饼。现在就来教给大家吧！
曲奇流心月饼
材料：流心馅；咸蛋黄35克，奶油奶酪20克，淡奶油80克，白砂糖10克，
奶黄馅：鸡蛋3个，咸蛋黄40克，芝士片2片，无盐黄油30克，白砂糖50克，低筋面粉50克，奶粉30克，淡奶油150克，香草精3克。
曲奇皮；无盐黄油130克，糖粉60克，蛋黄2个，低筋面粉250克，奶粉20克，淡奶20克。
做法：1，首先我们得从选咸蛋开始，一般市售真空包装的咸蛋黄就算了。口感香味流心效果都不好，所以我们应该选新鲜的咸蛋。买回后要这样处理：洗干净，取出咸蛋黄➡️用厨房纸吸干水分，放入铺有锡纸的烤盘➡️用高浓度的白酒喷一喷，以便去腥➡️放入烤箱中层，上下火155度，烤十分钟➡️取出，放在塞子上，用勺子压碎
2，现在来做流心馅，将所有材料一起倒入盆中，搅拌均匀，过刷。然后装入裱花袋，并将其轻轻挤入提前准备好的波波磨具中，然后盖上盖子放冰箱冷冻8小时以上。
3，奶黄馅；1）先将鸡蛋打散，过刷加入面粉和奶粉，搅拌均匀。2）淡奶油，加糖，芝士片，小火煮，并不停搅拌至融化。关火3）在1）中倒入咸蛋黄和香精，然后分批倒入奶油液，搅拌均匀。4）把3）中搅拌好的液体倒回锅，小火加热，并不停翻炒，至抱团装，关火。5），倒入盆中，保鲜膜贴面包好备用！
由于内容较多，我们明天继续！明天见！
