老子说“民以食为天”；孔子说“食、色，性也”；老百姓说“人是铁，饭是钢，一顿不吃心就慌”。这都说明吃饭是一件大事，是谁也绕不开的，是怎么也绕不开的一件大事。
当你锦衣玉食、饫甘餍肥之日，它显得很平常；当你食不果腹、饥肠辘辘之时，它真的就是一件天大的事了。
味蕾对饭食的味道是有记忆的，且非常顽固。无论你是从大富大贵走过来，还是从贫困饥饿走过来，都会对往昔吃过的食物有着鲜明深刻、历久难忘的记忆。
朱元璋登上大宝之后，念念不忘、刻骨铭心的落难时吃过的“珍珠翡翠白玉汤（实际上就是米粒、青菜、豆腐汤）”；周容的《芋老人传》里的书生当上宰相后，朝思暮想、念兹在兹的落魄时吃过的芋头，都印证了舌尖上的记忆是强烈的、长远的。
陆文夫的《美食家》的主人翁朱自冶时刻想念的是，当年身为资本家时吃过的种种美食，且逢人讲起来头头是道。
本人是六十年代生人，小时候生活极度贫困，吃不饱、穿不暖，这话一点也没有言过其实。
但是，就是在那样困难的日子，对吃食也不是没有美好难忘的记忆。
一捧狗肉。
有一天我和一个小伙伴，好像是和其他小伙伴捉迷藏吧。不知怎么的就跑进了我家前院王福大娘家。福大娘我们平时是很害怕她的，她给人的印象很凶很厉害。村上谁要是惹了她，她会呼天抢地的骂上几天。
当我们在情急之下误入她家，正准备跑开时，她竟然招手喊住了我俩；我们很是怕她训斥我们惊扰了她。可万料不到的是，她居然从灶屋给我俩取出了肉来，一人一捧，说是狗肉。数十年过去了，我还清楚地记得，那肉是煮熟后，晾好，切成条状的。
我们俩先是一惊，再是一愣，后是欢喜若狂，捧着、走着、吃着、啧啧着。没几下就下肚了。吃下后顿觉齿颊芳香萦绕，其味久久不去。“天上飞禽，鹁鸽鹌鹑；地上走兽，就数狗肉。”何况是在那个物质极度匮乏的年代，享受的美味！
回家后兴奋异常地给母亲述说；见到小朋友更是夸耀不已。
至今吃遍大江南北，再没有吃过那么香那么好吃的狗肉了。
猪血炖冬瓜臊子面鱼儿。
这应该是我童年记忆中，逢年过节不算，平常时日吃过的、最好吃的一顿饭了。母亲不知从哪里搞到了一块猪血，还弄到了在我们那一带不怎么常吃的冬瓜。我们村里常吃、长种的是萝卜、白菜。
如此珍贵的食材，母亲又做了全家都爱吃的面鱼儿。
所谓面鱼儿，就是用玉米面熬成糊儿，糊儿得熬得稠一点，再把玉米糊儿舀在一块带有很多小圆孔的木板上，面糊从圆孔漏下去，掉落在温热水中，就成了面鱼儿。
这样的面鱼做好后，浇上用猪血炖熬冬瓜做成的臊子，在那“吃不饱，穿不暖”、经常忍饥挨饿的年代，不啻山珍海味之美啊！
猪血是绛红色的，冬瓜是白玉色的，面鱼儿是金黄色的；加上猪血是准肉食有荤腥味，这样一顿色香味俱全的猪血炖冬瓜面鱼儿，就成了我童年时期寻常难得的美餐了。那时候，一年到头是很难吃上肉的，像猪血这样的准肉食，也很难吃到。平时吃的菜，几乎没有油，顶多可以瞥见几颗油星儿。
记得当时我吃了三大碗，吃得满头大汗，吃得肚鼓腰圆。真说得上是我童年时的饕餮大餐！
几十年后我让妻，如法炮制了一回，当然比当年母亲做时放的油多、佐料丰富，可我愣是没有吃出童年时母亲做的味道。当年哪有什么佐料，油更是贵得很。全家一年到头，就仅有一小罐猪肉脑儿炼的油，还要很金贵地贮放在墙上掏出的小橱里！
母亲在做这道臊子时是舍不得多放油的，不过是点点而已。但是，这并不影响这顿猪血炖冬瓜臊子面鱼儿，成为我终生难忘的一顿饭！
炒黑豆芽
小时候基本没吃过啥好吃的，偶尔也会大快朵颐。除了逢年过节会“浅尝”不得不“辄止”的荤菜外，平时母亲间或也会给我们做点好吃的，比如有时候会泡点豆芽，绿豆芽、黑豆芽等，给我们做着吃。绿豆芽常常是用沸水焯过后，盐水一调，就做成菜了。那时感觉这绿豆芽菜味道一般，不过，比其它白水加盐煮白菜、青菜还是要好些的。黑豆芽，母亲总是要用油炒熟；黑豆芽本身就香，又是用油炒熟了，其香味简直能沁人骨髓，再就着玉米糁儿吃，在那年代实在是难得的佳肴美味。几十年来炒黑豆芽一直是我的最爱，是自家家常保留菜肴。
那时候因为生活贫困，主粮短缺，像小麦、玉米。一年当中吃白面的机会很少，屈指可数的几次罢了。杂粮，像豆类也很稀罕。所以吃黑豆芽的机会也不多。
我们那时家里人多，全家七口人。母亲总是把黑豆芽炒熟后，分成七份，一人一份就饭吃。三哥小时很捣蛋，他总是趁母亲不备时，再从别人那一份里夹点，母亲少不了要骂他。
黑豆芽现在我虽然常吃，但是很多时候我并没有吃出童年时的舌尖记忆的味道。如今的我常吃黑豆芽，更看中的是它的营养价值，是理性的吃，不是兴味盎然的吃了。只是在大运动量之后，或者是饥饿感很强的时候，也能吃出些许往昔的感觉。
小时候不喜欢吃的，如今成了喜欢吃的；小时候喜欢吃的，如今却不喜欢吃了。小时候最不喜欢吃咸菜，现在家里还必须得备咸菜，以调口味；小时候整天吃红薯，极讨厌吃红薯，现在却离不开红薯，想天天吃点；小时候吃饺子最爱吃肉馅，尤其爱吃肉多的馅儿，更爱全是肉的馅儿；现在去饺子馆儿或自家包饺子，多是有素的就吃素馅儿的，不喜欢吃肉馅儿的，尤其不爱吃肉多的馅儿，更不喜吃浑然是肉的馅儿。
前几天一位朋友说，她妻子在家包饺子，吃过后，问他饺子味道如何，他说：“三个字，肉太多。”
记得小时候，大哥经常给我们讲，他在郑州火车站吃的小笼包，馅儿全部是肉，一咬一兜儿肉，直流油！我们这些听的人，那个羡慕劲儿，简直和未庄人羡慕阿Q进城回去后，向他们夸耀是一样的。
对美食味道的感觉，是会随着时间地点的变化而变化的。物质渐渐丰足的这几十年来，我们自身的味觉变化，也使我们理解了明太祖朱元璋，理解了《芋老人传》里的书生。当然有一点不变的是，不管如何，一样的食材，加上高超的烹调技艺，丰富的佐料，做出的饭菜就是佳肴美食，这是无论如何不可否认的。
小时候我养了不少兔子，也宰杀过很多次。但母亲仅仅用白水加盐煮熟的兔肉，使得我对“兔肉之好吃”误会了好多好多年。小时后，只觉得吃兔肉像吃木材片儿一样，味同嚼蜡，还有一股草腥气儿。因此我一直觉得兔肉不好吃。谁知道后来，上面提到的那个嫌饺子肉多的朋友，在七里岗某酒店请我们吃饭，有一道菜是椒盐兔肉。我哪里能相信那是兔肉，又香又焦，好吃极了。当时，我就像刘姥姥看不出贾府王熙凤让她吃的茄鲞（xiǎng）是茄子做的一样可笑。
如今，生活相对富足了，经常赴宴，也算吃过很多所谓美味佳肴，但是没有哪道菜能让我念念在想，思之流涎的。倒是小时候吃的现在看来根本算不上美味佳肴的饭食，却成了我没齿难忘的美好记忆！
