寿司之神 | 系列之一,美食也需要门槛

我很喜欢吃寿司,吃得最多的也是寿司。

因为它简单,所以深奥。越是简单的东西,越难做好。

东京大大小小的寿司店,这几年走访得蛮勤。关于寿司有许多内容想分享,这次先来谈谈我的最爱——数寄屋桥次郎。

大约从几年前开始,我以接近每月一次的频率拜访次郎。现在约估有二十次左右。

持续而平稳地造访,让我体系且有序地感受到次郎的寿司如何在每一个年份里进化。

从最初对次郎的盲目崇拜,到批判、质疑,再到撇开膨胀与虚荣,中间沉淀了一段时间我不怎么谈次郎,因为自己也挺怀疑,他是否真的那么好。直到最近,我才能非常有底气地不在乎别人觉得我是冲名气,坚定地讲我喜欢次郎,并渐渐能说出他为什么好。

前段时间,为次郎翻译中文的注意事项。便想着,也许在聊聊次郎的寿司多么好之前,先谈谈怎么吃。

常常看到一个现象,好多人吃完皱着眉头说:

“次郎全程无交流,默默捏制寿司,吞都吞不及,吃完就赶紧催我们走。”

这里存在一个误会。

他是寿司之神,不是四季酒店。

米其林系统将三星的最高荣誉授予次郎,针对的是烹调水准。值得专门前往、令人永生难忘的美味,这是米其林三星的定义。并没有把“服务”一项算在内。

次郎的规矩很多。

不准迟到、不能喷香水、三十分钟内吃完、每一贯寿司最好在三秒内放入口、不用再额外蘸酱油……

很繁琐,然而在另一种意义上,这是一种最高的服务。为了保证客人能享用到最巅峰状态的寿司,才订下这些规矩。不仅负责做出好料理,还负责让你吃到好料理。

我敢说,在其他餐厅,要求寿司师傅30分钟内完成20贯的套餐,他们还做不到。

有时在国内或香港地区,碰到很浮夸的寿司师傅,龙飞凤舞地炫耀食材,加上长袖善舞的公关技能,比起用一双手在握寿司,他们更像是在用嘴做生意。我认为他们更适合转行去做酒保。

要求客人必须准时进店,以准备食材至臻完美的料理,也并非次郎的专利。京都未在,同样要求所有客人准点到场。

我在这些名店的要求中,看到了对工作的负责,对食物与食客的尊重。

次郎的专注工作,是为了让人体验最高的美食,而非最佳的用餐氛围。如果以这个目的为出发,那么从最开始就错了。

既然选择了来次郎,自然是在了解又默认他的规矩的前提下才来的。否则就像冲进禁烟餐厅,然后抱怨别人没有烟灰缸一样。

这也是为什么我说门槛。至少确保次郎这种氛围是你想要的。

呼朋唤友,把酒畅怀,好好享受一顿美妙晚餐的话,次郎显然不是正确的选择。

由此,我反而很享受次郎甚至略显压抑的气氛。我只想要足够好的料理,不被打扰,细细品尝一顿寿司的美好时光,那我就去次郎。

其实短短30分钟的用餐时间,反应、处理味觉信息的时间很有限。大脑容易跟不上味蕾。

假设我们在其他高级寿司店内用餐,比如同为三星的鮨さいとう,用餐时长约为2小时左右。2小时,意味着你要在次郎处用餐四次,才能约等于其他店子的一次体验。

要吃得出次郎的好,确是需要一些时间的。

这又是一道门槛。

口诛笔伐次郎的文章很多,我觉得这些文章挺装模作样。

“你和次郎熟嘛,当然给他捧场。”

还真不是。

我也曾遭遇过滑铁卢,不止一次。但我仍然愿意忍受这些小瑕疵,因为我认为次郎的寿司就是棒到可以抵消这些不快。

个人喜好与好坏,是两回事。喜好绝对主观,而好与坏,我认为还是有相对客观的标准的。

之后的系列会详细谈。

曾经我一直认为,要吃得出次郎的好,得一步步来。多吃几间高级寿司店或米其林星星,比较比较,再去次郎,才容易有体会。

最近觉得,横竖都要入fine dining的门的话,那还是赶紧去吃一次最直观。百闻不如一访,心动不如行动。

最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 211,817评论 6 492
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 90,329评论 3 385
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 157,354评论 0 348
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 56,498评论 1 284
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 65,600评论 6 386
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 49,829评论 1 290
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 38,979评论 3 408
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 37,722评论 0 266
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 44,189评论 1 303
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 36,519评论 2 327
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 38,654评论 1 340
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 34,329评论 4 330
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 39,940评论 3 313
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 30,762评论 0 21
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 31,993评论 1 266
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 46,382评论 2 360
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 43,543评论 2 349

推荐阅读更多精彩内容