活好Live@海盐焦糖
这是活好live原创号的第 8 篇原创作品
01
小巧却甘甜的蟹，是我离家前最深刻的记忆。
那年中秋未至，而我已收拾行囊准备远行。之前对螃蟹并没有强烈的喜好，只是那一年不知怎的，从9月初开始就念念不忘。
饭桌上随口的一句，家人却十分认真。那几个星期，每隔两三天桌上必定会出现色泽橙红、冒着热腾腾蒸汽的螃蟹。
蟹是从楼下菜市场买的，不大，也没到发育成熟的最佳时节。
扎好的蟹泡在盆子里，偶尔还会有一两只求生欲望强烈的，挣脱了捆绑的双色绳索，试图从高墙里越狱。
锅里的水烧开了，扔几片生姜，给威猛的“八爪将军”们翻个身放在蒸笼里。虽然那一口鲜味已经近在眼前，但我还是坐不住等不及。总想揭开盖子看看它们的铠甲变红了没。
整齐地排在盘子里，切好的姜丝和着醋，赶紧端上桌。
蟹一上桌，手忙脚乱地掰开。
凝固为橘黄色小块的蟹黄，富含油脂，鲜美扎实。吃起来有点像咸蛋黄，然而更添一层甘香风味。而公蟹腹中的蟹膏，一团半透明的膏体细腻绵密，尝一口，黏糊糊的挂在舌尖。最爱是雌雄都有的蟹油，绵软的蟹油金灿灿的，还泛着诱人的油光。鲜香醇厚，让人欲罢不能。
“蟹黄太腻了，这些都给你。”
对孩子首次远行的担心，无人陪伴身边的忧虑，还有前途发展的希冀，都包含在这一句善意的谎言里。
含蓄即美德文化影响下的父母，“爱”这一个字，是无法宣之于口的。
给碗里多加点菜、往行李箱多塞一条围巾、再把从网上找到的新闻资讯统统转发到手机里，都是家人那隐藏不住的关心。
02
在外的游子，往往有一项无师自通的默契，报喜不报忧。
小心翼翼地算好时差，将三维立体的人物转化为只有两种符号代表的数据，压缩到一条细长的线缆里，几经跳转到万里之外，传输显现在故乡的一方小屏幕上。
那天我捧着中超买到的大闸蟹，展示给刚醒来的爸妈看，一个能独立生活的自己。
在家人絮絮叨叨的关心话语里，我假装看不到他们渐生的华发；在自己充满活力的吐槽里，他们也有意忽略我因为长期熬夜而泛红的眼眶。
人始终要离开温暖的羽翼，独自迎接世间风雨。
03
后来我吃过很多种蟹。
切半放在冰块上的英国面包蟹，已煮熟的白嫩蟹肉细腻可口，沾点奶香美乃滋。蟹黄多得用小勺都盛不下，要几人分食才能吃完。
火焰炙烤后的北海道长脚蟹，饱满丰厚的蟹腿肉一下子弹出来，除却海鲜的甘甜外还有一丝炭火赋予的焦香。
安静居酒屋的长脚蟹
英吉利海峡旁的面包蟹
每年成熟期就被掰掉一只蟹钳，然后放生的佛罗里达野生石蟹。在沸水中烫熟，用小锤子敲开上桌。蟹钳顶端漆黑如墨。就着裂开的纹路剥下厚重的外壳，细嫩洁白的纤维藏在其中。鲜美多汁的爪肉加上微辣解腻的黄芥末，又是一款特殊难得的美味。
新加坡名产黑胡椒蟹则又是另一种风味。辛香冲鼻的一盘螃蟹在大锅里早已翻炒入味，每一块都挂着浓郁的芡汁。在湿热的天气里能辣出一身细汗。
大排档风格的胡椒蟹
迈阿密老店的石蟹钳
散发酒香的江南醉蟹，蟹壳还是青色的，仿佛下一秒就会挥舞小钳子动起来。经过腌制的蟹肉如果冻一般，不带一点腥味。多吃几口，脸上会泛起带醉意的红晕。
还有原本并不起眼的小河蟹。十几只一字排开，被巧手逐一拆解，将最精华的部分汇聚成一碗鲜美非常的金汤面。
沪上吃蟹专门店的金汤面
口感独特的醉蟹
但寻觅许久，还是没有任何一口，及得上木质小餐桌上，那只瘦小螃蟹的鲜甜。
04
前几天立冬刚过，在江浙游玩的好友念想着公蟹已经饱满丰腴，便给我邮寄了一箱。家里的小餐桌上再一次出现清澈湖水孕育出的美味。
未下锅前的螃蟹已经油光锃亮，腹部鼓鼓的，蟹脐和背甲之间能隐约看到鲜黄的蟹油。拆开时油水随着动作流到手上。拿小勺挖一点醇厚的蟹膏，将晶莹剔透的咸香美味放进入口中。
刚好练习一下从朋友那儿学到新技能。蟹腿粗壮的那段用剪刀头尾轻巧一剪，再借助稍细的一段顶出壳里的鲜嫩的白肉。在蟹斗里堆成的一座小山丘。
“吃得太饱啦，这都给你们。”
日月更迭，家人间的羁绊始终如一。
“九雌十雄”的好时节，抓住蟹季的尾巴，
为家人蒸一笼螃蟹吧！
清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹4只，生姜4片，姜蓉/姜丝5g，醋10ml，糖（按需）
1、用小刷简单洗刷一下蟹嘴和腹部
2、锅内烧开热水，放4片生姜，4ml料酒
3、水开后蟹腹朝上放在蒸笼里（腹部朝上不解绑防止蟹腿挣脱汁水蟹黄流失），蒸约15分钟
4、另起小锅做蘸料。煮沸醋，加入姜蓉/姜丝，和少许糖
5、摆盘，完成！
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