“绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。水精帘动微风起，满架蔷薇一院香。”
盛夏食饮，最喜清新，是以公子调冰，佳人雪藕。
那可能有人要问了，你公子调冰，古代夏天哪来的冰？
是这样的，在古时，冬天会有专门的人去结冻的湖上伐冰，伐完后藏入地窖，待暑热的时候启用。清《会典》中记载：“凡伐冰取诸御河……岁以冬至后半月，部委司官一人，募夫伐冰，取其明净坚厚者，以方尺有五寸为块。以供公廨……设暑汤之用。”就是说的这种情形。
窖冰亦称藏冰，有专门管理此事的官吏，并建有窖冰的“冰井”。宋高承《事物纪原》云：“《周礼》有冰人，掌斩冰，淇凌。”《魏志》云：“建安十九年，魏王曹操造此台以藏冰，为凌室，故号冰井。”清代冰窖分三种：官冰窖，府第冰窖，商民冰窖。
你说有了冰，还得有冷藏的器具，才好做冷饮吧？
是的，还真有……古人日常使用的冷藏器具叫“鉴”（注意，读作“汉”）。冰鉴是为鉴与缶的嵌套复合体，其设计精巧体现了古人高超的镂饰、铸造技术。方鉴中空呈大“口”套小“口”的“回”字形，大“口”用于存冰和冷水，小“口”中固定着缶。可以看作是一种原始冰箱，使用时，将盛满饮料或食物的器皿放入小“口”，大“口”装满冰块，合上盖子，不多时“冷饮”就可制成。（其实作为一只冰箱精，我的年岁也跟这位差不多大了~）
到了清代，人们制造了轻便的木质冰箱，多用花梨木、柏木、红木，当时称为冰桶、洋桶。
当然，冰鉴也不是所有人都用得起的，民间没有简易冰柜，但是有井啊！井水深凉，用来湃沉李浮瓜，也有冰镇效果。
所以，古代还是可以做冷饮的，挺方便。
本文搜集古代解暑饮品，朝代不考，细节不较，纯属个人兴趣。（免得喷子又来，我很玻璃心的！）虽有具体操作方法，但大多没有亲身试验，纸上谈兵，坐而论道，或也可望梅止渴，思之慕之，体验一下古人的生活方式。
一、碧筩杯
第一推荐的就是碧筩杯啦，也被称为碧筒杯。
唐·段成式《酉阳杂俎》：“历城北有使君林，魏正始中，郑公悫三伏之际，每率宾僚避暑於此。取大莲叶置砚格上，盛酒三升，以簪刺叶，令与柄通，屈茎上轮菌如象鼻，传噏之，名为碧筩杯。”
可以看出方法也很简单，就是把荷叶拢成酒盏状，倒酒进去，再以发簪刺破叶心，跟叶柄相通，通过叶柄断口吸食酒液。
在宋人林洪的《山家清供》里有更丰富的描述：“暑月，命客泛舟莲荡中，先以酒入荷叶束之，又包鱼鲊它叶内。俟舟回，风薰日炽，酒香鱼熟，各取酒及酢。真佳适也。坡云：‘碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦。’坡守杭时，想屡作此供用。”
这里还加了荷叶鱼肉。
以荷叶为杯，在古代文人作品中甚是常见。
其一自然是因为此法简单。《唐语林》的“李宗闳暑月以荷为杯”，白居易的“疏索柳花怨，寂寞荷叶杯”，戴叔伦的“茶烹松火红，酒吸荷叶绿”，曹邺的“乘兴挈一壶，折荷以为盏”，宋词的“酒盏旋将荷叶当，莲舟荡，时时盏里生红浪，花气酒香清厮酿”，还有个词牌专门名叫《荷叶杯》，都可看出这碧筒杯的盛行。金银制的荷叶杯盏也十分常见。《云仙杂记》“酒器九品”一条：“蓬莱盏、海川螺、舞仙盏、瓠子卮、幔卷荷、金蕉叶、玉蟾儿、醉刘伶、东溟样。”其中，幔卷荷就是说的荷叶杯。
其二嘛，荷叶本带润泽清香，与甘醇辛烈的酒气混合，正是酒味杂莲气，香冷胜花露。与三五好友泛舟莲塘，最好是在晴夜，有月盈怀，风露舒凉，轻香徐细，白醪入荷盏，傍花浅酌，饮至微醺，这才应了李易安沉醉不知归路的雅兴啊。
二、五色饮，五香饮
饮子的起源很早，王利华先生认为：“从历史的实际情形来看，‘饮子’乃是服饵养生家的造作。”上层社会最早是把饮子作为养生的一种饮品的。至迟到隋代时，宫廷已开始把饮子作为一种日常饮用的饮料。民间饮子如“炒面饮子”，清孔尚任《节序同风录》：“炒大麦面，拌以糖霜，和冰水饮之，曰‘炒面饮子’，祛暑止渴。”也很简单。
颜师古《大业拾遗记》：“先有筹禅师，仁寿间常在内供养，造五色饮，以扶芳叶为青饮，楥禊根为赤饮，酪浆为白饮，乌梅浆为玄饮，江桂为黄饮。又作五香饮，第一沉香饮，次檀香饮，次泽兰香饮，次耳松香饮，皆有别法，以香为主。尚食直长谢讽造《淮南王食经》，有四时饮。”
可以看出，五色饮及五香饮主要是以药物及香料为主材，从《普济方》《幼幼新书》等医书记载来看，很多也是当做药来吃的（里面也记载有具体方法，感兴趣的可以看看）。其中“白饮”跟“玄饮”我觉得最宜消夏。
《云仙杂记》记载房寿（没搜到这个人生平）六月宴请客人，“捣莲花制碧芳酒，调羊酪造含风酢，皆凉物也。”
唐朝可能真的很喜欢奶制品吧，贵族们连樱桃都要浸在酥酪里吃。若白饮生在现代，那应该是老北京奶酪，以及双皮奶吧，都要白嫩嫩、软弹弹、冰沁沁的，一口下去，透心凉，心飞扬。
玄饮大家一看就明白啦，就是酸梅汤，现在也经常喝的。以前关注过一个公众号，叫“墟食”（作者很久没更过了！！！），里面复原了玄饮，方法如下：
·熏乌梅、山楂、甘草等入砂锅
·加水淹没其顶，一、二升左右
·大火煮开后滚一刻钟，转文火熬
·熬至色赤红，下冰糖，搅拌
·文火煮至极熟，中途或可加水
·滤出清汁，撒桂花，玄饮即成
三、茉莉汤
汤品也是古代一大饮料品类。像各种医书里记载的天香汤、须问汤、杏酪汤、凤髓汤、醍醐汤等等。茉莉汤是其中比较得我心者。
清人顾仲《养小录》：“厚白蜜涂碗中心，不令旁挂，每早晚摘茉莉置别碗，将蜜碗盖上，午间取碗注汤，香甚。”
方法也很简单，用两只大小一致的碗、白蜂蜜（洋槐花蜂蜜就可以，看到还有人用雪蜜，最好是结晶的，粘度高，倒扣着不会流下来）、茉莉花即可。一只碗在下，盛茉莉花；一只碗在上，碗底抹蜜。两只碗扣盖半日，茉莉花与蜜一起冲水，清冽香气混合蜜的甘甜，冷却后加冰，滋味尤佳。
茉莉夏秋开小白花，花皆暮开，芳香酷烈，风味殊胜。《三餘赘笔》中说：“曾端伯以茉莉为雅友。张敏叔以茉莉为远客。”以“雅”跟“远”来形容，很是清新。
也想有一间种满茉莉花树的庭院，其高及檐。暑热之时，设木榻、瓷枕、纸扇坐其下，以消长昼。清芬郁郁，可沾眉发。每日饮一碗香冷茉莉汤，清气透肺腑，纵炎蒸毒我肠，也是人间好时节。
四、杨梅渴水
渴水是一种解渴的果子露饮料，就像现在的真果粒、果粒橙之类。
元·无名氏《居家必用事类全集》：“杨梅不计多少棎搦取自然汁。滤至十分净。入砂石器内慢火熬浓。滴入水不散为度。若熬不到则生白醭。贮以净器。用时每一斤梅汁入熟蜜三斤。脑麝少许。冷热任用。如无蜜球糖四斤入水熬过亦可。”
这个方法就有些繁复了，先取杨梅汁过滤干净，用砂锅慢火熬浓，注意，熬得不浓的话就会生白霉（醭）。然后把熬好的放在干净器皿中，一斤杨梅汁用熟蜜三斤搅拌，再加龙脑或麝香少许（这个步骤我觉得可以考虑省去或者代替）。
其实跟现在的冰糖杨梅汁是很像的。冰糖杨梅汁步骤如下：
·选新鲜杨梅，先用盐水泡20分钟左右，把杨梅里面果蝇的幼虫泡出来（一般新鲜的杨梅不会有很多虫子）。然后再清水冲洗干净。
·洗干净的杨梅放锅里加水煮，水的多少个人自定，想多喝点杨梅汁的就多放点。建议用砂锅煮，金属锅可能会影响杨梅汁的味道（跟古法一致）。
·煮开后先把浮沫撇掉，然后用勺子把杨梅压烂，让果肉和果核分离。
·全部压好后放入冰糖开小火煮10分钟左右，冰糖放多少也自己决定。甜一点不要紧，吃的时候可以加冰块或矿泉水的。
·煮好后用漏勺把杨梅核捞出来，果肉可以留在里面，因为果肉也可以吃。
·滤好的杨梅汁就可以喝啦。酸甜可口，冷热皆宜。
“（杨梅）五月熟，生白，熟则有白、红、紫三色，红胜于白，紫胜于红。凡杨梅颗大核细为上，盐藏、蜜渍、糖制、火酒浸皆佳，可致远。多食令人伤热，食核中仁可解。味酸、甘，微热。涤肠胃，除烦溃恶气。久食损齿及筋，发疮致痰。”光看看文字就口齿生津……杨梅消暑解渴，果真当仁不让。
在《居家必用事类全集》中，渴水是一个大分类，有“官方”的御方渴水、林檎渴水、木瓜渴水、葡萄渴水……我只选了一个自己最想喝的，其他大家可以自己去看看哦~
（另，这本书简直是一部古代生活小百科啊，什么都有，吃的喝的用的琴棋书画笔墨纸砚……）
五、豆蔻熟水
“熟水”，顾名思义就是做熟的水、烧开的水，只不过这些烧开的水是加一些植物或果实作原料煎泡而成。跟如今的“茶饮剂”“代茶剂”、花茶果茶大同小异。孟晖也曾写过一篇《熟水代茶》的文章。
宋朱弁《曲洧旧闻》卷四：“新安郡界中，自有一种竹叶，稍大於常竹，枝茎细，高者尺许，土人以作熟水，极香美可喜。” 明陶宗仪《辍耕录·句曲山房熟水》：“句曲山房熟水法：削沉香钉数箇，插入林檎中，置缾内，沃以沸汤，密封缾口，久之乃饮，其妙莫量。”按，《事林广记》别集卷七有“造熟水法”。李清照有首《摊破浣溪沙》词中说：“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。”其中的“豆蔻熟水”，就是治疗暑湿困脾之类疾病的著名饮料。
《居家必用事类全集》：“白荳蔻壳拣净。投入沸汤瓶中。密封片时用之极妙。每次用七个足矣，不可多用。多则香浊。”
其实就是用火锅汤底的白蔻仁，用沸水煮一番。挺简单的。
熟水也是一个大类，梁秆熟水、紫苏熟水、沉香熟水、香花熟水……跟饮子其实有些交叉，但饮子范围更广，像前面举例的炒面饮子，原材料更丰富，更平实。而且，饮子早期（隋唐）主要是指养生饮料、中药汤剂，后来（宋）似乎更接近于“饮品”一词了，清明上河图里就有饮子摊，卖甘草冰雪凉水、荔枝膏一类。饮子的内涵跟外延，在资料中似乎比较模糊，我也没考证过，纰漏之处，多多指证。
宋朝熟水还会分品级：北宋仁宗曾经下令，让专门负责宫廷饮料等事务的翰林司为“熟水”鉴定优劣，结论是：紫苏熟水“能下胸膈滞气，功效最大”，因此为最上品，沉香熟水次之，麦门冬熟水又次之。可以看出，是从保健功能方面来分级，“功能饮料”。至于味道嘛，我有空的时候会试试。
（忽然想起微博博主博物杂志讲过的一个杜牧豆蔻的污污冷知识……）
六、木瓜浆
还是《居家必用事类全集》：“木瓜一个切下盖。去穰盛蜜。却盖了。用签签之于甑上蒸软。去蜜不用。及削去。中别入熟蜜半盏。入生姜汁同研如泥。以熟水三大椀拌匀滤滓盛瓶内。井底沉之。”
木瓜切下盖，把瓤去了，盛蜜，然后又盖上，插上几根竹签或牙签，（先开始我以为是为了散热，后来被网友提醒，觉得应该是为了用来固定，将两半木瓜合二为一，在此谢谢。）放在锅里蒸软，然后把蜜除去，在削掉皮，再加熟蜜半小碗，以及生姜汁，研磨成泥，熟水（烧开的水）三大碗搅拌匀净，过滤，放入干净瓶子内，放入井底湃着（当然现在是冰箱啦）。
这个做法，其实跟现在的果酱异曲同工。后来加热水稀释是为不被腻死，适合夏天饮用。其实单吃果酱也是可以的。《广群芳谱》中说：“实如小瓜，或似梨稍长，皮光色黄，上微白如著粉。津润不木者为木瓜，香而甘酸不涩，食之益人。醋浸一日方可食，生不堪噉。”
谚曰：梨百损一益，楙（一种冬天成熟的桃）百益一损。投人之道，宜有以益之，而报人则欲坚持久，故诗曰：投我以木瓜，报之以琼琚。
也是很好的人生哲理。（我是多么爱升华主题啊……）
七、酥山，乳糖真雪，冰雪冷元子
这些属于甜品一类。
酥就是酥油、奶油、黄油，《齐民要术》中有“抨酥法”一条，做法写得很详细。
顾名思义，酥山就是用奶油做成山峦的形状，过程名叫“滴酥”或“沥酥”，一般由女性完成：让酥近乎融化腻暖，女子将其握在洗净的纤纤素手中，在瓷盘中滴沥成山峦形状。孟晖考证“红酥手”一词来源就有详细写到，参见《花间十六声》。
这样做出的酥山，再拿去冷冻一下，便是一道香甜清冽的冷饮，跟如今奶油冰淇淋是极为相似的。唐人王泠然有一篇《苏合山赋》，就是写吃酥情状。把酥滴入石榴汁或者樱桃汁，就变成“红酥”，《清异录》中记载的“贵妃红”就是这样的加味红酥。
而《西湖老人繁胜录》“诸般水名”记载的“乳糖真雪”，也是冰淇淋一类，听名字就很豪华。
《东京梦华录》里的“冰雪冷元子”：将黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸入冰水。
这种做法是网上流传的，其实想想，也可以把豆粉换作糯米粉、薯粉等等，瞬间就变鲜芋仙的小圆子。不禁慨叹，宋朝的街市已经如此繁华了。
以上就是我搜集的几大分类的一些代表：酒、饮子、汤品、渴水、熟水、浆水、甜品。当然还有茶。茶我觉得没什么说的了，夏饮绿茶，清热解暑，那青青颜色看在眼里也让人心静。像白居易说的：“雨埋钓舟小，风飏酒旗斜。嫩剥青菱角，浓煎白茗芽。”现在自然都是泡茶，煎茶已不流行，如果要试可参考陆羽《茶经》，水要三沸，沫饽是关键（就是煮出来的白色泡沫），还要加盐这些……还是很需要技术的。
介绍的只是古代夏日饮品的很小很小一部分，最让人慨叹的就是《武林旧事》《西湖老人繁胜录》《东京梦华录》这一系列书，报菜名儿一样把那些饮品列出来：荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤、蔷薇露、玉浮春、蓝桥风月、清若空、错认水（这名字好听）……
但是没有具体做法，只能看着名字脑补。真希望能有一家古风饮品连锁店，可以复原这些饮品。当然，如果可以穿越回古代，吃个遍，那更好……
《节序同风录》里说：“三伏饮酒，俱用玻璃、水晶等盏。”这样既清凉，又赏心悦目。试想，你在一处安闲庭院中，盈盈翠竹，纤纤白苎，云影飞飞度酒杯。鲜芳的饮料在玻璃杯盏中，映着斜晖脉脉，或是月色幽幽，流转出冷峭的微芒。门外绿阴千顷，蝉声万里。荷塘送来一阵阵悠徐的芳香，很是妥帖。就这样入梦，耳边应有远远的轻雷。
若在他乡，也需饮这样一盏。或客驿，或旅栈，或道旁小酒家中。一樽清饮，可破愁城。饮尽后燥热一除，口舌润了，心也定了。你瞧，事事都蒙上一层清凉净洁的心绪：沧江日落山更好，且放轻舟缓缓回。
