‘从小看长辈做咸菜，有萝卜干，有青菜头做的咸菜片。印象中只记得他们要经过洗菜、切菜、晒干、装坛几道工序，等到要吃的时候，从菜罈需要多少取多少，又简单方便又好吃美味。
今年因为宅家抗疫，有时难免觉得日子很无聊，出门买菜又受到一定限制，便想到自己在家学做干咸菜。
准备好青菜头、白萝卜、菜罈以及盐巴等，在咨询了一下家中长辈之后，便开始动手。第1步，把菜洗净，分成小块串起来，挂在阳台上晾晒。第2步，将晾干水气的菜切丝或者切片，加入适量盐巴，装进容器放置一个小时左右，让水分充分渗出。第3步，挤干水分，摊在竹筛里晾晒。第4步，晾晒干爽，装罐存放。
我原本以为，菜就在竹筛里摊放着，天天晾晒，直到晒干为止，就可以装罈了，但是家中老人告诉我，必须天天晚上收进菜罈压紧，第2天再倒出来重新翻晒，不能偷懒，否则咸菜就会生出漩子，发酸。于是，我得每天早上倒出来晾晒，每天晚上又收进镡里压紧，日复一日。因为冬季阴天居多，少见太阳，己经晾了三四天的菜干，还水浸浸的样子，不知需要多少天才能晾干。但我知道，只要没达到装镡封存的要求，就得坚持翻出来晾晒，否则，做出的咸菜就会美味打折。
除此以外，还有两个细节也是我这次学做咸菜才知道的。第一，用来装咸菜干的罐子必须是倒立的那种扑菜罈，不是直立的泡菜坛；第二，每天装咸菜时，一定要使劲把入罈的菜干使劲压紧，压出水来，然后倒立放置在一个盘子里，让罐里的水能够在夜里充分沥出。经过这两三天的倒腾，我才惊喜地发现，每天晚上都有不少咸菜水从罈里沥出，这样岂不就能够缩短晾晒的时间吗！原来这是老一辈的好经验啊！他们是用手工上的重复与麻烦，加速咸菜干的变干过程，以便装罈封存哪！
以前只知道，家庭制作的咸菜干，无论用它就稀饭还是炒回锅肉，都是那么美味好吃，而且想吃时方便取用。经过这几天学做干咸菜的经历，我才明白，做咸菜干挺费工挺费时，没我想象的那么简单容易。
更重要的是：做干咸菜也是一门手艺，它需要技术，更需要耐心。
